羽韵厨房
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正文
鸡肉，肉质细嫩，味道鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉的营养价值很高，鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉能增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡的脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。。。一，炸手指鸡柳~
1.鸡胸肉一块洗净剃去筋膜然后切成小手指粗细的鸡肉条，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制1个小时。2.将所有的鸡肉条都沾上干淀粉再放入打散的鸡蛋液中，使每条鸡肉都沾满蛋液，然后每条鸡肉滚上面包糠。静置5分钟。
3.锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的，将裹好面包糠的鸡肉条轻轻的一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可。外酥里嫩口齿留香的手指鸡柳就是这么的简单。。。
二，宫保鸡丁
1.鸡胸肉一块先用刀背轻轻拍一拍，然后切成花生米大小的丁，加入1汤匙生抽、少许胡椒粉、1只蛋清、两匙干淀粉搅匀上浆。2.半碗花生米放开水烫一下，剥去外衣，放锅里小火炒熟备用。
3.取一只小碗，放入1汤匙料酒、半汤匙白糖、1/4匙醋、两匙水、半匙淀粉调匀放一边待用。
4.锅中多放些油烧热倒入鸡丁划变色，与油一起倒入漏勺，利用锅里的余油，放四川豆板酱半汤匙，少许蒜泥葱花姜末煸炒出香味，即倒入小碗中的调味，划匀再放入鸡丁，颠炒几下马上端离火口，最后加入花生米，炒拌均匀。白里透红，滑嫩可口的宫保鸡丁就可以上桌了。。。
三，鸡丝酸辣汤
1.鸡架一付，放冷水加姜片葱段煮微开再放入两汤匙料酒，小火炖30分钟，捞出鸡架，拆下鸡架上的鸡肉撕肉丝备用。2.锅烧热放油，倒入温水泡发好的冬茹木耳丝，笋丝，煸炒出香味，倒入煮鸡架的鸡汤里，然后加入豆腐丝和鸡肉丝，待汤一沸加入一匙生抽，倒入一个蛋液用锅勺轻轻搅动，勾上点薄芡即可盛入碗里，然后再加一汤匙醋、半茶匙胡椒粉、淋上点麻油。醋与胡椒粉一定要在酸辣汤盛入碗中后再加，这样汤的酸辣味会更浓。。。
四，鸡汁煲仔饭
1.白斩鸡 ~半锅水里加入姜片葱段，一匙料酒，半茶匙盐， 烧开后放进鸡大腿，上盖煮10分钟，熄火继续焖10分钟，取出鸡大腿，泡进冰水里，凉却后抹干水分，涂上少许麻油，斩块备用。2.蘸料~姜蓉、蒜蓉、葱花置碗里，淋上四大匙滚油，加少许生抽拌均匀。
3.两杯米浸泡一个小时，冲洗干净放入电饭锅里，注入鸡汤， 烧开后加入一大汤匙红葱酥，上盖继续焖煮至饭熟，锅底米粒微焦，装入饭碗铺上白斩鸡，淋上两大匙蘸料,加开水烫熟的西兰花。。。
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