没法和美食家比了，家里只有电炉，想大火炒出有锅气的菜是不可能了。

因为怕油烟，也根本不想改造成瓦斯炉。

那么，选一个适应电炉的炒中国菜的锅就需要不断摸索和试验了。

我用过的四个锅报告如下：

第一个，铝合金有涂层，轻便不沾锅，快两年了，一直保持不沾，受热面大，没什么油烟，哪里都好，就是有小小变形，

底部不像刚买来时那么平了，用在玻璃炉面上像个不倒翁，因此淘汰。

第二个，加厚底不锈钢炒锅，买它就是因为考虑到第一个锅的变形，结果是真的不会变形了，可是真是粘的要命了，炒什么都糊底，

油烟也大，炒青菜都没青菜味道，炒肉必糊，全家被这个锅折磨得吃了一个礼拜难吃的菜后将它打入冷宫不得翻身。顺便问一句文学城

大侠们，怎么看到那么多用不锈钢锅炒菜的贴子，你们是怎么养熟这种锅的？

第三个，铸铁锅，这个锅是看文学城某篇帖子的结果。里外都有镀层，很好打理，即便很严重的粘锅，经浸泡就轻松洗掉。缺点是

锅太重，有时也会粘锅，炒年糕等含淀粉食物时影响效果，比如挂浆后的肉就一定会粘锅。

第四个，就是现在正在用的锅，必须盛赞一下。在outlet的法国LC专卖店买的，150刀，买的时候小疼了一下，但经不住店员的

吹嘘：无涂层永久不沾锅，铁合金锅体，不锈钢阻热锅柄，永久不变形，低油烟导热均匀，优点太多了……其实最吸引我的就是不沾

又轻便。买回来一用，果然非同凡响。举个例子，小时候吃过我爸炒过的一道菜一直想复制又一直没成功……金边白菜……其实就是利

用锅气把白菜片炒香略焦，而这锅就能把白菜片炒出这个感觉。

强调一点，不是广告贴，所以想知道是什么型号的朋友自己对照图片慢慢搜吧。