有观众朋友问我：在美国，上哪儿能买到没用过农药的蔬菜？答案很简单：几乎不可能！美国这么多有机商店，难道他们卖的有机蔬菜都用过农药？是的，商店卖的有机蔬菜都用过农药。周末农夫市场（Farmer’s Market）偶尔会有没用过农药的蔬菜。不过，农夫市场有些摊主的有机蔬菜不是自己种的，而是批发来的。批发来的蔬菜就很难说。美国超市的有机柜台和连锁有机商店卖的有机蔬菜，都来自商业化的有机种植，都用过农药。

我们先来了解一下有机种植的简史，以便更好的了解有机蔬菜。20世纪中期开始，种植业大量使用杀虫剂和其他农药。后来，人们认识到了蔬菜水果中残留农药对人体健康的危害。一些有健康意识的人们就想到了这么一个解决办法：在种植上不用农药，哪就不是没有农药残留了吗？于是，现代的“有机种植”就这样诞生了。

早期小规模的有机种植，就像我们在后院的菜地，不用或者极少用农药，因此这些蔬菜没有农药残留。这些有机蔬菜的价格虽然高一些，但依然受到消费者的欢迎。

现在我问朋友们一个问题：地球上什么动物的嗅觉最灵？爱狗的朋友肯定会回答：狗！爱看科教片的朋友也许会回答：猪！其实两个答案都不对！地球上嗅觉最灵的动物是资本家！资本家很快就嗅到了有机种植的商机，开始投资有机种植。蔬菜种植要盈利，必须有一定的规模。资本家投资有机种植之后，先是为了盈利，后来是为了更多的盈利，有机种植的规模越来越大。

自己种过蔬菜的朋友都知道，蔬菜上的害虫是很难控制的。如果菜地很小或者盆栽蔬菜，蔬菜上的害虫可以用手抓。菜地稍微大一点，害虫就管不过来了。有人开始用药，有人则干脆放任自流让害虫吃蔬菜，自己吃虫子剩下的。我们在后院种菜都是不计成本不计收成的。规模化的有机种植可不能这样，盈利是唯一的目的，所以必须用农药！

可是，有机种植的初衷不是为了能吃上没用过农药的蔬菜吗？用了农药不就是忘了初心忘了本吗？这也难不倒高智商的资本家。很多消费者都错误地认为，天然的就是健康的，人工合成的就是有害的。于是，资本家和被资本家收买的人把农药分成天然农药和人工合成农药。用了天然农药，也不算用过农药，就像孔乙己说的：读书人窃书，能算偷吗？这样一来，用过天然农药的蔬菜也算有机蔬菜。

如果有机蔬菜农场实在有天然农药治不了的病虫，怎么办？这样的情况下，种植主可以报请美国农业部，申请允许在有机种植中使用某一种人工合成的农药。美国农业部批准之后，这种人工合成的农药就可在有机种植中使用了。因此，有机种植和传统种植一样，都用农药。有机种植中用的农药大部分是天然的农药，但经过批准的人工合成农药也可以用。

那天然的农药是不是就安全呢？这个很难说。很多天然物质都有毒，而且其毒理和降解之后的去向都不明确。农药，不管是天然的还是人工合成的，都是少吃的为好。朋友们有时间的话，建议看看这本很经典的书：Naturally Dangerous，书名可翻译成《危险的天然物质》。作者James P. Collman是斯坦福大学化学系的教授。这本书可以大大提高我们对天然农药、人工合成农药和有机蔬菜的认识。

现在我来总结一下。在美国，基本买不到没有用过农药的蔬菜。大型超市和有机连锁店卖的蔬菜都用过农药。为了自己和家人少吃残留农药，不管你买的是有机蔬菜，还是非有机蔬菜，回家之后都要好好清洗。如果你错误地认为买来的有机蔬菜是没有用过农药的，买回来不好好洗洗就烧了吃，或者当色拉生吃，那就会摄入残留农药，完全失去了买有机蔬菜和吃有机蔬菜的意义。

当然，如果你一点残留农药也不想吃，那还得自己种菜。自己种菜，可以不用或者少用农药。即使用了农药，至少知道自己喝的是什么农药。如今的世道，没有比知情权更重要的了。

最后，分享一个与杀虫剂有关的好玩的事，作为本视频的结尾，也希望朋友们能客观地对待杀虫剂。

滴滴涕（DDT）是一种大家都听说过的有机氯农药，杀虫效果非常好。滴滴涕能杀虫，大部分人也相信滴滴涕对人也有毒。可就有个美国人，偏不信这个邪！这人的名字叫J. Gordon Edwards（1919-2004），他生前是美国圣荷西州立大学（San José State University）的昆虫学教授。他还是一个爬山发烧友，曾经出版过一本小册子《冰川国家公园爬山须知》（A Climber's Guide to Glacier National Park）。为了证明滴滴涕对人体无害，他经常当众表演吃滴滴涕。每学期的第一堂课里，他都在学生面前吃滴滴涕粉剂，一调羹一调羹的吃。Edwards博士经常吃滴滴涕，好像真的没事。不仅没事，他经常吃过滴滴涕就去爬山，还爬得比没有吃过滴滴涕的同伴更快！在离他85周岁还有一个月的时候，Edwards博士在冰川国家公园爬山时因心肌炎发作而去世。84周岁的老人还能爬高山，身体应该非常好，不知道这是不是和他经常吃滴滴涕有关。

讲到吃杀虫剂，免责声明是少不了的 。请大家千万不要模仿Edwards博士自己吃滴滴涕或者其他农药！如果实在想模仿，也得先问问家庭医生，医生说能喝才能喝。

总而言之，在美国几乎买不到没有用过农药的蔬菜。最安全的，还是自己辛辛苦苦在后院种的蔬菜。
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