前院种草种花，后院种菜种瓜

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后院种菜：“蔬菜王中之王”芦笋的种法和吃法

(2016-05-21 06:43:13) 下一个

在《西游记》第九回里，有一段著名的樵夫和渔翁之争。樵夫说：你的水秀可不如我的山青，山中有山珍，山珍是养生的法宝。渔翁道：你的山青真不如我的水秀，水里有鱼虾，鱼虾是下酒的好菜。樵夫和渔翁争了半天，也没分出个胜负。可惜当年的樵夫不知有芦笋这一美味，要不，樵夫就要完胜渔翁了。

芦笋又名石刁柏，是世界十大名菜之一。有人将芦笋归为百合科，有人将芦笋归为天门冬科。不管它在植物分类上的归属，芦笋是名副其实的“蔬菜之王中王”。

也许你会说，芦笋有什么稀罕的，我们经常从超市买来吃！朋友，你如果讲出这样的话，那就不要怪我笑话你外行了。超市买的芦笋，充其量不过是一盘维生素，能算甚么美味！

那什么样的芦笋才算美味呢？须是十分新鲜的芦笋。什么样的芦笋才十分新鲜？那当然是自己种的芦笋！芦笋从地里割下来到下锅，时间越短越新鲜。

种芦笋不难，就是要有一小块阳光较好的土地。地里的土壤，最好是不砂也不粘的壤土，而且要有良好的排水性。如果从种子开始，那得3-4年才能吃到芦笋。如果从根开始，当年就可以品尝美味了。

芦笋的根系极其发达，所有要种得间距大一些。太拥挤的话，种出来的芦笋就像筷子那么细。肥料须富含钾，以供其根系的健康生长。最好经常加一些有机肥（如牛粪、鸡粪或马粪）。如用化肥，切忌用含氮量高的，否则第二年的芦笋就长得不壮。

芦笋是分雌雄的，也就是说有的芦笋是雄芦笋，有些芦笋是雌芦笋。嘴刁的美食家品尝芦笋，发现雄芦笋的口感优于雌芦笋，吃起来更香脆。雌雄芦笋的最大区别倒不在此，而在于雌芦笋秋天时会结橘红色的小果子，消耗大量的营养，影响第二年芦笋的产量和品质。所以说，地里最好只留雄芦笋，将雌芦笋挖去。那么，怎么分辨芦笋的雌雄？这么说吧，秋天结果的肯定就是雌的，过了2-3年也没结果的很可能就是雄的，但也不能完全肯定。有的雌芦笋要过好几年才开花结籽。

大地回春的时候，芦笋从地里冒出嫩茎，就像雨后春笋一般。等芦笋长到半尺长短的时候，就可以开始准备吃了。芦笋有很多吃法，但最能保持其原汁原味的是水煮。先将细瓷碗碟和不锈钢锅洗得一点油渍都没有。锅里放水，开始烧火。在水烧开之前，小跑到后院，将芦笋割下，迅速洗干净。在水烧开的一刻，将芦笋放入锅里。

煮出来的莴笋是稀世美味，还是一碟维生素，那就要看你的厨艺了。芦笋煮太生，有青草味；煮太熟，有糜烂感。珍品的芦笋须煮得不太生，又不太熟。

如果你将芦笋煮得不生又不烂，那么，恭喜你，你马上就要品尝到“蔬菜之大王”的美味了！先将翡翠般碧绿的芦笋放在白玉般细嫩的碟子里，再在芦笋上洒几粒晶莹的海盐。然后，打开一瓶冰镇啤酒，而且最好是小规模酿造厂酿制的啤酒，找一个临窗的位置坐下。当柔嫩的芦笋入口，当甘甜的啤酒下肚的时候，你会觉得：啊，世界上没有比芦笋更好吃的东西了，生活太美好了！

这样的美味，恐怕连国内的土豪劣绅都只有哗啦啦地淌口水的份儿！
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彩烟游士 2016-05-30 20:08:15 回复 悄悄话 回复 'Phoebe_北美16' 的评论 :

芦笋其实容易种植的。现在种今年的芦笋有点迟了。网上和实体店里都能买到芦笋根，尽量买都是雄的。
Phoebe_北美16 2016-05-30 08:26:17 回复 悄悄话 游士好！本来我一直觉得 life is good, 看了你的文字，感觉是life is very good!微笑微笑. 我也要学种芦笋，不想从种子开始，homedeport 有苗买吧？谢谢！
彩烟游士 2016-05-27 20:03:32 回复 悄悄话 回复 '溪边愚人' 的评论 :

愚人兄看来是个美食家啊！大伙儿光顾着吃绿芦笋，把白芦笋给忽略了，哈哈。你把白芦笋比作冬笋，应该是很贴切的。等以后我的菜地大一点的时候，我一畦种绿芦笋，一畦种白芦笋：））
彩烟游士 2016-05-27 19:59:38 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

光顾着和啤酒，忘记照相了。LOL
彩烟游士 2016-05-27 19:58:19 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :

有好吃的东西就要吃：）
溪边愚人 2016-05-27 05:22:21 回复 悄悄话 哎，真是奇了怪了，到这会儿已经点击31323，有了58个留言，咋没有一个人提起白芦笋呢？都自己种了，还不弄点白芦笋吃吃？白芦笋可是有名的美味啊！没看见如果店里有卖的话，白芦笋一定比青芦笋贵一些吗？

知道白芦笋是怎么回事吗？就和冬笋差不多，是还没出土的。在种植上有没有讲究我就不知道了，也许要更深植一些？请LZ实践一下吧 : )
闲闲客 2016-05-26 16:48:05 回复 悄悄话 要看芦笋和啤酒啊。
polebear 2016-05-25 06:09:55 回复 悄悄话 吃货游士:-):-)
彩烟游士 2016-05-23 20:12:11 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

哈哈，红裙绿意真逗！芦笋除了维生素，还有很多非常健康的成分的：））
彩烟游士 2016-05-23 20:11:06 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

照片以后再补：）
彩烟游士 2016-05-23 20:10:14 回复 悄悄话 回复 'taitaidehuayuan' 的评论 :

你家菜地大，不要说种芦笋，即使种毛竹也有地方的。羡慕！
彩烟游士 2016-05-23 20:09:06 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 :

雪七好！看到你最近的博文的，但是隔着窗户看的，呵呵。你也是大厨，俺在你面前可是班门弄斧了。新的一周快乐！
彩烟游士 2016-05-23 20:07:23 回复 悄悄话 回复 'Rubin717' 的评论 :

新朋友好！看来上海的芦笋价格和美国的相差不多，旺季的时候，芦笋通常是$1.99一磅。
彩烟游士 2016-05-23 20:06:02 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :

你这么喜欢吃，等以后送你一只老母鸡。LOL
彩烟游士 2016-05-23 20:04:41 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :

芦笋真是非常健康的蔬菜，祝你们早日吃到蔬菜王中之王！
彩烟游士 2016-05-23 20:03:03 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

亮亮妈妈烹饪高手，烧出来的芦笋肯定不会太生也不会太熟。
彩烟游士 2016-05-23 20:01:22 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

你说怎么听都不像老农，难道老农就不能享受美食？哈哈。芦笋的种植非常简单，到商店买芦笋根回家，往土里一埋就行。建议多看几家商店，美国有的商店会说明袋子里的芦笋是雄的(all male)。
彩烟游士 2016-05-23 19:58:19 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

PP以后再补：）

小声音的芦笋原来是自己跑你家的院子里的，哈哈。我以前也在草地上发现过小芦笋，因为没有地方种，所以拔了。
彩烟游士 2016-05-23 19:54:38 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 :

谢谢横塘雨眠的科普！文竹和芦笋挺像的，但我从来没有考察过他们之间的亲属关系：）
红裙绿意 2016-05-23 14:45:22 回复 悄悄话 郁闷哪，只吃得到超市买的。反正只是维生素，不买了，干脆吃维生素片儿算了！
波城冬日 2016-05-23 13:03:44 回复 悄悄话 谢谢游士科普!照片呵?
taitaidehuayuan 2016-05-23 12:08:01 回复 悄悄话 春天里最早的菜之一，我家种了不少，很喜欢
罗雪七 2016-05-22 21:16:46 回复 悄悄话 游士太厉害了！自己种植的芦笋多么鲜嫩啊！学习了很多知识！ 谢谢分享！
很赞同，芦笋的烹调很有讲究，恰到好处烹调的芦笋很香很诱人！
Rubin717 2016-05-22 10:21:18 回复 悄悄话 上海绿色芦笋15元一斤
夏圓 2016-05-22 09:58:11 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
在烤箱里烤，怎么会失去了芦笋的清香呢？
我也常用烤箱烤鸡吃。放心，不是烤你家的小鸡。。
baoermama 2016-05-22 05:35:36 回复 悄悄话 我家也种了这稀罕的菜，还没吃上呢，谢谢科普。
亮亮妈妈 2016-05-22 05:29:14 回复 悄悄话 新鲜的芦笋好吃。讲的很对：火候很关键，太过太生都不好吃。
cxyz 2016-05-22 03:27:49 回复 悄悄话 在水烧开之前，小跑到后院，将芦笋割下，迅速洗干净。在水烧开的一刻，将芦笋放入锅里。

煮出来的莴笋是稀世美味，还是一碟维生素，那就要看你的厨艺了。芦笋煮太生，有青草味；煮太熟，有糜烂感。珍品的芦笋须煮得不太生，又不太熟。

先将翡翠般碧绿的芦笋放在白玉般细嫩的碟子里，再在芦笋上洒几粒晶莹的海盐。

这话说的， 怎么听都不像老农。
谢谢游士科普。 什么时候讲讲这芦笋怎么种？


小声音 2016-05-22 00:12:02 回复 悄悄话 拍一张pp给我们分享撒：））
我家也有芦笋，是邻居老美家飘来的种子，在我家生根发芽，开始我还以为是野草挖掉，后来才知道是芦笋，现在就任其发展，已经长了一小片了，有意思，真是得来全不费工夫：））
游士周末快乐！
横塘雨眠 2016-05-21 21:23:55 回复 悄悄话 回游士：我曾在网上查过，芦笋和文竹真的就是亲戚哦！它们都是同一属。文竹就像是迷你版的芦笋。
彩烟游士 2016-05-21 20:06:08 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 :

A兄好！好好品尝芦笋和啤酒，你不会失望的。周末快乐！
彩烟游士 2016-05-21 20:05:09 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

婉妮好！很高兴能让你学到一些原来不知道的东西，但我也是现炒现卖的，哈哈。周末快乐！
彩烟游士 2016-05-21 20:04:07 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 :

我发现什么蔬菜都要打理，就像中国的俗语所说：你对蔬菜好，蔬菜对你好。：））
彩烟游士 2016-05-21 20:02:54 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :

芦笋烤着吃也不错，就是失去了芦笋的清香，呵呵。

你惦记着我家的小鸡呢，哈哈。小鸡长太快了，已经开始换毛了。
彩烟游士 2016-05-21 20:01:06 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 :

无图无真相，有图露真相：））
彩烟游士 2016-05-21 20:00:22 回复 悄悄话 回复 '十块糍饭糕' 的评论 :

新朋友好！大白菜哪有芦笋好吃啊？哈哈
彩烟游士 2016-05-21 19:59:43 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 :

地主好！你有得天独厚的条件，在品芦笋喝啤酒的时候，还可闻闻兰香，呵呵
彩烟游士 2016-05-21 19:58:25 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 :

横塘雨眠好！你讲得对！芦笋夏天的时候非常像文竹。如果只看夏天的芦笋，很多人都不知道那就是芦笋：））
彩烟游士 2016-05-21 19:55:52 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :

哈哈，是的，有的男的蓄长发 ，有的女的留短发，从远处分不出男女：）
彩烟游士 2016-05-21 19:54:33 回复 悄悄话 回复 '诚信' 的评论 :

yes, it is asparagus.
Alabama 2016-05-21 19:48:25 回复 悄悄话 读完！ 似乎已经尝到你种的芦笋的美味了， 正好手中有瓶啤酒。
婉妮 2016-05-21 18:58:19 回复 悄悄话 游士的文章让我知道了很多信息，第一次听说自家能种芦笋，知道刚刚割下的芦笋非常鲜美，知道芦笋还分雄雌。游士太专业了。谢谢分享这些知识。
流云朵朵 2016-05-21 17:51:34 回复 悄悄话 几年前种了芦笋，芦床很大了，每年都长出几根，不过，真的没怎么去打理，像游士学习，今年好好施肥，松土，加上有机肥，让它们长好，让土豪劣绅们哗哗哗流口水。
夏圓 2016-05-21 14:16:08 回复 悄悄话 我吃芦笋是烤的，放蒜末和橄榄油，下次做时一定有图有真相。
啥时更新小鸡的故事呀？想食，不，想死它们了！
思念青荷 2016-05-21 13:36:21 回复 悄悄话 无图无真相。。。。
十块糍饭糕 2016-05-21 13:22:04 回复 悄悄话 还是大白菜好吃
兰花地主 2016-05-21 12:37:24 回复 悄悄话 还是从没有的芦笋吃法，得等到明年才能试试了。水煮芦笋，小作坊啤酒，临窗而坐，就是明年有一天的生活享受了。
横塘雨眠 2016-05-21 11:16:06 回复 悄悄话 前几年曾在花盆里种过芦笋，也没怎么去管它，结果长出来细得跟火柴棍似的，样子非常像它的亲戚文竹。
荔枝100 2016-05-21 11:08:25 回复 悄悄话 原来决定芦笋的雌雄还不容易。有时辨别人的雌雄也有难度。
诚信 2016-05-21 10:57:41 回复 悄悄话 Is it asparagus?
彩烟游士 2016-05-21 10:29:03 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

笋和图都给我吃了：）

菲儿天地 2016-05-21 09:44:02
'momo_sharon' 的评论 : 笋呢，图呢！？：）
彩烟游士 2016-05-21 10:27:51 回复 悄悄话 回复 '骄阳' 的评论 :

谢谢新朋友来访和留言！你那种吃法很好玩，我下次试试。
彩烟游士 2016-05-21 10:26:25 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 :

linmiu周六好！罐头芦笋的味道肯定没有新鲜的好吃，但没有吃的时候，吃一点还是能解馋的：）

你有地的话，种一点芦笋还是很简单的。
彩烟游士 2016-05-21 10:21:28 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

你们三个不都是名人吗？我直接说你们芦笋的做法不正宗，怕伤害了你们的感情，所以委婉一点的说。LOL
彩烟游士 2016-05-21 10:19:00 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :

好的，等看你的照片：）
彩烟游士 2016-05-21 10:18:04 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :

你有淌口水的照片吗？哈哈。这几天忙小鸡窝的事，所以没有拍照片呢。
菲儿天地 2016-05-21 09:44:02 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 笋呢，图呢！？：）
骄阳 2016-05-21 07:56:27 回复 悄悄话 新鲜采摘的芦笋，洗干净直接吃，那也是美味。
linmiu 2016-05-21 07:26:21 回复 悄悄话 有图有真相呢？得谢谢游士普及了一条知识，要种有根的芦笋。
我们有个邻居年年种芦笋，今年刚买了他一公斤，还得削皮，但煮着吃挺清鲜。
平时就买灌装的，都是做菜做汤。
momo_sharon 2016-05-21 07:14:44 回复 悄悄话 游士直接说墨墨、菲儿、水沫你们做的芦笋都没营养就结了呗，还要铺垫这么多。党代表有时良心大大滴坏！
小圆饼 2016-05-21 07:06:53 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士周六好！知道你会很忙的：）上周末本来有些东西想请你看的，等到以后吧！多拍些小鸡的照片发上来吧，谢谢！
小圆饼 2016-05-21 06:58:52 回复 悄悄话 不知道国内的土豪劣绅有没有哗啦啦地淌口水，我是哗啦啦地淌口水了。
来得太早了？怎么会没有照片呢?
彩烟游士 2016-05-21 06:58:34 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :

小圆饼周六好！今天在院子里忙农活，陆陆续续来城里玩玩：）
小圆饼 2016-05-21 06:51:38 回复 悄悄话 坐沙发，慢慢看，呵呵！
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