前院种草种花，后院种菜种瓜
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腊肉炒蒜苔闻起来香，吃起来更香，是下酒下饭的上上好菜。
在美国，陈年腊肉很容易买到，但新鲜蒜苔却比较稀少，所以很多朋友都动手自己在后院种大蒜。在和大家交流园艺的经验时，常常有朋友问：我种的大蒜怎么到了夏天还不抽苔？
蒜苔实际上是大蒜的花茎（peduncle），如果留着不摘掉，夏天的时候顶端会开花结籽。你种的大蒜不抽苔，是因为大蒜的品种不对。原来，大蒜根据在春天的时候是否抽苔，可以分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic）。如果你在菜地里种的是软脖子大蒜，那这些大蒜是永远不会抽苔的。
那么，怎么区分硬脖子和软脖子大蒜？到哪里才能买到硬脖子大蒜呢？
我的经验是，在亚洲店买的大蒜，多半是硬脖子大蒜，而在美国店买的大蒜，则两种大蒜都有。当然，光靠这个标准是不够的，还要在买大蒜的时候仔细看看。硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间则没有硬杆子，用手一捏，软软疲塌塌的感觉（即软脖子）。所以，只要知道硬脖子和软脖子大蒜的区别（图1和图2），你就不会在菜地里种软脖子的大蒜，然后眼巴巴等永远也等不到的蒜苔了。
除了能长蒜苔（garlic scapes），硬脖子大蒜还有其他的一些特点。硬脖子大蒜比较耐冻（hardy），适合北方寒冷地区（如美国6区及更冷的地区）种植。另外，硬脖子大蒜的蒜瓣比软脖子大蒜的来得少，但每片蒜瓣要大一些，所以剥皮更省事。
如果想让菜地里的蒜苔长得好，最重要的是选择硬脖子大蒜，同时，还要注意适时播种和多用肥料。
过冬的大蒜比春天播种的大蒜要长得好，所以最好在秋天播种大蒜，到第二年收蒜苔。那到底在秋天的什么时候播种大蒜呢？很多人的种蒜时间表很不一样。有人在第一次浓霜之前6-8星期就将大蒜下地了，有人则在下了浓霜之后才播种大蒜。我个人认为，在美国北方，大蒜不宜播种得太早。如果播种的太早，冬天的时候大蒜已经长得很大了。若遇冷冬，大蒜容易冻死。我通常在第一次浓霜之后才播种大蒜。其实，只要土壤没有结冰，种大蒜都不迟。这当然是对美国北方而言。家住南方的朋友可以到网上查查你这个地区大蒜的最佳种植时间。
大蒜喜欢很多的肥料，买肥料得花钱，所以有“穷不种蒜”的说法。在播种大蒜之前，最好在翻地松土的时候混进一些有机肥料（鸡粪、牛粪等）和缓释性的化肥（如10-10-10普通化肥）做基肥。到春天大蒜开始快速长高的时候，可以再施一些水溶性化肥。如果基肥施得充足，我觉得不施追肥也可以。如果你不想施化肥，就应该适当多施一些农家肥。
春末夏初，就是收获蒜苔的季节了。从自己菜地里摘下来的蒜台特别新鲜，和腊肉放在一起炒几下，腊肉炒蒜苔的香气顿时就弥漫了整个空间。腊肉炒蒜苔的诱惑，不是一般人所能抵挡的。
【博文自荐】生活在美国：2015年庭院种菜全程跟踪（08/02更新）
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201503/15021.html
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1. 硬脖子和软脖子大蒜的比较。可以看出，硬脖子大蒜的中间有个硬棍子，而软脖子大蒜则没有。
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2. 把硬脖子和软脖子大蒜扒开，两者的区别更加明显。
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3.初春时菜地里的大蒜。
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4. 抽蒜苔的硬脖子大蒜。
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5. 不抽蒜苔的软脖子大蒜。
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6. 从菜地里摘下的新鲜蒜苔。
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7. 腊肉炒蒜苔，色香味俱全，让人淌口水，哗哗地。
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注：本博文由博主于2015年7月8日发表在世界日报（The World Journal）园艺版的文章改变。请勿转载。
纽约市附近，我记得是10月中下旬开始有霜。开始几次下霜的时候，土壤肯定不会是冻的。土壤结冻，要到12月份以后。建议你在大蒜苗上盖点枯树叶烂草，可能会好一些。
今年想再尝试一下种蒜，希望能在五六月收成，这样可以跟上种其它的夏季蔬菜。
谢谢！
大蒜的好处很多，我也喜欢吃，但只在周五和周六吃。谢谢来访！
蒜吃了很好！
是美容的，避免癌症。
我一直喜欢着蒜！
原来回国了，看来我错怪你了，哈哈。葱一长大就剪下来，放冰柜，下次烧菜的时候在拿出来吃，一样新鲜。
回国之后总听人说葱硬了之后会再嫩的，就天天盼着变嫩结果等到现在，发现葱叶的顶端部分都快成木质的了~~XD
你种的葱一次都没有剪过？那你也只配吃老葱叶子了，哈哈。从春天到秋天，地里的葱长高了就剪，剪了葱又会长的。
你5月份种葱到现在没有剪过？建议你把葱都齐地剪了，浇水施肥，再长出来的就嫩了。
如果秋天种蒜，5月中旬到5月底挖出来的是小小的蒜头，但很嫩，可以腌嫩大蒜。大蒜不像水果，不存在成熟不成熟的问题，就是蒜头大小而已。
我今年5月底把一堆小葱扔地里了，现在长的特别粗壮，但是很硬，这过阵子还能吃么。。
另外，如果秋天种蒜的话，5月中旬到5月底能收么（5区）？如果蒜头没成熟的话挖出来会是什么样呢？
蒜苔很好吃，可惜季节短。谢谢菲儿来访，周末快乐！
蒜苔肯定影响蒜头的产量。即使不吃蒜苔，也要把蒜苔剪了。
你觉得Leek的蒜苔和大蒜的蒜苔有区别吗？应该是大蒜的蒜苔味道浓郁一些。
另外我还种的蒜苗(Leek)，一年抽两三次蒜苔，其蒜头不是真正的大蒜，外表一样，味道跟洋葱差不多。
erdong好！谢谢来访！你的大蒜没有抽苔，有可能是品种问题，也可能是你的地方冬天太暖和了。有人说冬天太暖和，大蒜不抽苔。
我种的大蒜没等抽苔，都让我把叶子吃掉了。
嗯，我种过leek，也吃过leek的苔，但好像味道稍微淡了一点。你的感觉呢？
哈哈，俺们南方人也喜欢吃好吃的东东！
我这个出台率？我自己从没有出台过，哈哈。硬脖子大蒜的出苔率超过90%吧？
谢谢芳草园！我买的腊肉是西班牙腊肉，Costco的D'Artagnan 18-month Aged Boneless Spanish Serrano Ham。通常价格是199.99,但经常有on sale的，便宜50美元。
祝你早日吃到自己种的蒜苔！
你这个出台率有多少？
谢谢闲农山主光临！大蒜的籽能长成大蒜的，但不是一年就能长大。你没有挖过大蒜头，那第二年长出来的应该是前一年地里的蒜头长的，而不是蒜籽长的。
是一瓣一瓣种，尽量挑粗大的蒜瓣种地里，注意不要去皮。
燕子本家好！Elephant garlic我种过，能长出非常粗大的“蒜苔”，但elephant garlic不是大蒜，是一种onion，所以“蒜苔”的味道淡一些。
如斯周六好！农民兄弟的话就是简洁易懂，哈哈。其实，葱在什么季节都可以种，我前两星期还种葱了，现在长得挺好。如果光是想大蒜的叶子，只要不冻死，也是什么季节都可以的，有人一年种好几批，但是春天种的应该最嫩。你的大蒜叶子没有长好，我猜主要原因是营养不够。
在东岸呢！我以为在Perth附近呢！澳大利亚的橄榄球我没有看过，但他们谈起来是眉飞色舞的，呵呵。
你住的地方算NSW吗？我看你农贸市场的照片上有NSW的字样。最近看了Tasmania Devil的电视，他们打起架来非常的凶！
小声音好！蒜苔炒腊肉很香的，我多炒几盘留着换你家的牛排，哈哈。
大蒜一般都是秋季种，但听澳大利亚的南岛水鸟说，他们那里一年能种三季大蒜。
不客气，谢谢来访，周末快乐！
澳洲面积还算大，暖和的地方三季可抽苔(我家种的就是),南部塔斯曼利亚就不行啦 :)
咨询一下，什么时候种大蒜啊？还是任何时候都可以种？
如果大蒜头的中间有很明显的棍子，就应该是硬脖子。软脖子的蒜头中间没有明显的棍子。
软脖子大蒜不长蒜苔，只有叶子。
舍不得草地啊，呵呵。谢谢来访，周末快乐！
哈哈，以后就知道了。
谢谢大师！
茶饭好！这盘蒜台炒腊肉送你了。LOL。周末快乐！
步行10英里，回到家里，一盆蒜苔炒腊肉，一瓶冰啤酒，美也！哈哈。
蒜苔是直接长的，没有皮，用剪刀剪下来就可以了。
把大蒜分成一瓣一瓣，但蒜皮不能剥掉。如果土壤肥沃，大蒜稍微种迷一点问题不大，株距4寸，行距1一尺左右就可以。大蒜的品种很多，所以我也不知道紫皮的大蒜是不是就是硬脖子。
流云好！谢谢表扬！希望我的文章对新老农民都有些帮助。
关于北加大蒜的种植时间，我也不是很清楚，我没在北加生活过，哈哈。你看看这个网站，有些信息对你有用：http://www.almanac.com/plant/garlic
如果是美国北方（5-6区），现在种大蒜太早了。一楼的南岛水鸟说澳大利亚一年可以种三季大蒜。
^-^
去年我种了很多大蒜,都是软脖子的,今年试试硬脖子的,请问我们北加什么时候种好呢?
哈哈，我只在周末吃大蒜！你们那里硬脖子大蒜这么贵呢！我们这里硬脖子和软脖子都差不多贵。
你展示的硬脖子大蒜象我们南岛的大蒜，价格要$10/公斤以上，软脖子大蒜象中国大蒜$2.99/公斤，我种硬脖子大蒜(现在还种)，除了冬天抽苔慢以外，其它三季都可以抽苔，种面朝阳阳光足位置，可能与气候有关。谢谢分享