1， 西芹炒虾仁

材料：虾仁200克，西芹200克，胡萝卜半根，葱，姜少许，料酒，盐

做法：

1，虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐，用手捏几下上浆，放入冰箱冷藏至少半小时（虾仁上浆前一定要把水分吸干，否则炒的时候会出水，影响效果。

2， 西芹和胡萝卜洗净切片，分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干

3，热锅入油，油温后下虾仁煸炒半分钟。（炒虾仁时，锅必须烧热再放油，但油温不能太高，6成热就可下锅煸炒，这样不会粘锅，而且炒出来的虾仁形状也好）。

4， 放入西芹和胡萝卜，放适量盐和鸡精，撒入葱花炒匀盛出装盘即可。

【点评】： 炒出的菜颜色不错，红黄绿相映， 值得试试。

2， 小炒四季豆

材料：四季豆300克，五花肉150克，红辣椒适量，大蒜5瓣，大料1个，姜3片，酱油适量米酒/高度白酒2匙

做法：

1，所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉片切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。

2，热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料、大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁（酱油，料酒）。大火收汁即可出锅。

【点评】油炸四季豆是个好办法

3， 凉粉

材料：凉粉一杯，冷水一杯；热水4.5杯，盐少许

做法：

1，凉粉一杯，冷水一杯，少许盐，搅拌均匀；

2， 热水4.5杯，烧开，将搅拌均匀的凉粉水缓慢倒入；

3，搅拌至凉粉变成透明状并有大泡；

4，关火盖锅盖，稍等1-2 分钟；

5，将凉粉倒入到大盘里冷却3-4 小时后切条装盘；

凉粉蘸料：

1， 一粒大料，几颗花椒，蒜苗

2，热锅凉油，放入大料，花椒爆香，放入西红柿炒成西红柿酱

3，如果 可以吃辣，放入老干妈

4， 放入蒜苗，炒至均匀，起锅放凉即可。

【点评】此方法做出的凉粉精道，不易断，口感好。

4， 酱牛肉

材料：Marsh的牛肉，花椒、盐、酱、葱、卤水

1，花椒，盐炒香，抹在牛肉上，放入冰箱腌制1-2 天；

2，去除腌制好的牛肉，入水汆烫；

3，取出牛肉，倒入卤水，姜片、葱结、水，入电饭锅炖3-4 小时

4，关闭电源，放在电饭锅内过夜放凉，取出切片装盘

【点评】牛肉的质地很重要，特意指出在Marsh买的牛肉，有牛筋。腌制的办法是清真店传授的，效果不错。方法也很简单。