记得第一次吃这道菜还是大学期间，设家宴请一位好友及其母亲。是风风的四姐夫亲手烹调的菜肴，吃过后口齿留香、荤素相协，说是佐酒下饭的美味佳肴也不算过分。当时却忘了问他如何制作这道菜，今天自己买来莲藕一根，亲自剁肉末，以试之。

    先是剁碎半磅肉末，葱段碎后和肉末一起再剁。白蘑切碎也和肉末一起接着剁，直到肉菜搅和很彻底为止。加一小勺老抽，三小勺黄酒，少许味精，十三香和白胡椒粉，一小勺湿淀粉和一小勺香油，抓匀、腌制半小时。另外，横切藕至半公分厚薄，两相邻藕片相叠备用。面粉加水和鸡蛋调稠，甑锅开大火烧开水。调制好的肉馅填塞配对藕片小孔，用面粉糊抹一薄层并入甑蒸而成一层固定的面膜。藕片取出，将膜层一面放置在干面粉上冷却，在朝上一面，加0.5-1公分厚肉馅。配对藕片相向叠起，肉馅在两藕片中间。在中间缝隙和藕片侧面，轻轻抹上面糊，重新入甑蒸25分钟。这样，两片藕和夹心肉被蒸熟的面糊固定住，成为完整的一块。

    热锅倒足量的油，冷油下蒸熟的藕块。等两面变成金黄色，捞出锅，滤干油就可装盘。此时就可拿来吃，也可以调甜酸汤汁，一浇即可。这次未等到调好汤汁，就被大家把一盘夹心藕哄抢告罄。

    虽然貌似很受欢迎，但是风风初试此道菜，还是感受颇多。不足之处不少，譬如肉馅少了肥肉，即使加了蘑菇青葱，也少了那份鹅脂腻滑、幽香的口感；肉馅蒸熟后色泽苍白无力，和白藕的颜色反差不大。还有，藕材选择很重要。这次的用藕，略微老了一些。最后就是作法很繁琐，有望下次精简一些。