活到老拼到老
在字句里看过去现在和未来
正文
一直在厨房里忙绿，倒是很少把做的菜肴记录下来，或文字或图像，供自己和他人参阅。为了响应菲儿“家乡百家宴”活动，特意把平时烹调心得和法度一一写在这里。今天买来两条假鲈鱼（三磅多一些），外形很像鲈鱼，肉质也近似，但是价格比较低。既然物廉价美，不妨采用北方“捞鱼”作法，做一道煮鱼。免去煎炸的油烟烦扰，吃着也健康一些。
鱼收拾干净、去鳞控干水分。锅中加4大勺高汤、1大碗水，开大火。在汤内依次加入两小勺老抽、6小勺黄酒、8小片姜、6块拍碎蒜头、6小块八角、20粒花椒、两小勺白糖、三小勺食盐。等汤水开后，放鱼入锅，汤水刚好没过鱼身正好。北方作捞鱼和炖肉，强调“紧火鱼、慢火肉”，所以一直用大火煮鱼。这样鱼肉不会太老，同时又入味。
在煮鱼过程中，小心翻两次，让每一面都充分入味。等汤汁还剩半碗左右，小心捞鱼出锅装盘。把香菜碎撒在鱼身上。同时在汤汁中加一勺香油、适量白胡椒末。等香油味道出来后，关火并加两小勺镇江香醋。搅拌均匀后淋在香菜末上，这道煮鱼就算搞定。
这道煮鱼总体上来说，肉嫩也入味。虽然看上去肉质泛白，其实味道非常鲜美。如果口重，可以沾着汤汁吃，甜酸香鲜，定要把味蕾忙得晕头转向不可！
评论
落英如雪
2015-10-17 21:01:12
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回复 'chunfengfeng' 的评论 : 多谢赐教。就是你用的鱼，打出来是个鱼的图案，发出去就是乱码了。哈哈。
chunfengfeng
2015-10-17 20:17:08
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回复 '落英如雪' 的评论 : 你是说白鲈鱼（white bass)还是别的？
chunfengfeng
2015-10-17 20:13:52
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回复 '婉妮' 的评论 : 同问好！是很好吃的一种鱼！
chunfengfeng
2015-10-17 20:13:14
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回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢你～！
chunfengfeng
2015-10-17 20:12:56
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回复 '晓青' 的评论 : 谢谢你的鼓励和建议！
chunfengfeng
2015-10-17 20:12:31
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回复 '菲儿天地' 的评论 : 已经发过去了。多谢你组织的这次活动！
chunfengfeng
2015-10-17 20:11:29
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回复 'Dkong20' 的评论 : 羡慕，多谢光临！
chunfengfeng
2015-10-17 20:10:45
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回复 'momo_sharon' 的评论 : 感觉是有些多。下次减少一些，多谢老乡建议和鼓励！
落英如雪
2015-10-17 17:01:48
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健康又美味，请问这个????英文是什么？
婉妮
2015-10-17 15:54:34
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喜欢，尤其喜欢白鲈鱼。周末好。
波城冬日
2015-10-17 09:24:24
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白鲈鱼,最好吃的鱼，谗啊！
晓青
2015-10-17 08:12:58
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好吃，快参加菲儿活动吧！
菲儿天地
2015-10-17 08:11:36
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风风，太谢谢你支持活动了，请把每个菜寄一张图片给我，并附简单的做法，我会在帖子里放你们博客的链接。
Dkong20
2015-10-17 04:54:03
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像是我们这的白鲈鱼。每年5月底开始，大量的白鲈鱼出来产子，很多人去钓这种鱼，能钓白条以上，够吃一年的。明年可试试这种做法
momo_sharon
2015-10-17 03:45:05
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高厨！老抽是不是多了些，外观感觉黑了点。
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