鼓楼
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正文
这是道家常菜。 除了糯米浸泡耗时较长外， 其实并不费事。
１、糯米淘洗干净后没水浸泡约十二小时。
２、猪里脊肉切寸半见方块， 入绍酒、葱、姜、八角、桂皮、酱油、红糖， 浸渍约十二小时。
３、新鲜香菇切丁， 枸杞温水淘净。 将浸好糯米漓干水， 和浸好的猪肉混合， 倒入浸肉的酱汁和香菇丁及枸杞， 再浸渍约二小时。
４、干荷叶用温水浸泡约二小时， 其间换水数次， 待荷叶变软后待用。
４、干荷叶用温水浸泡约二小时， 其间换水数次， 待荷叶变软后待用。
５、取荷叶一张， 放入浸好肉 、米混合物， 剔除葱、姜、八角、桂皮后包成四方型的荷叶包。 买荷叶包装里一般有捆扎的水草，可用水草将荷叶包十字花扎紧， 如无水草也可不捆。
6、荷叶包上蒸锅， 大火蒸40分钟到一个小时即成。
糯米和猪肉浸泡的时间可长可短， 我一般都浸泡过夜以求软糯入味。 猪肉其实用夹肥肉最好， 但从健康出发退而求其次用里脊肉，牺牲一点口感罢。 浸肉的酱汁宜偏咸一些，我做菜偏甜， 放的糖多一些， 可根据自己的口味酌量增减。 馅料中也有人放栗子、红枣、香肠之类做辅料的， 我个人不喜欢放太多料, 夺味。
这个菜放入鸡块就是荷叶糯米鸡， 放排骨就是荷叶糯米排骨。 我一般多泡点料， 一次做五、六个。 可入冷柜冰冻存一段时间。 要吃时拿出来蒸透，味道不失。
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ying2005
2015-02-24 20:05:15
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不错很想尝试一下
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