四喜烤麸这道菜听阿拉老婆讲上海人家里都会做，只是味道稍有差别。此菜一年四季，冷热兼食。口感咸甜味道、色酱红、浓香。现在这道菜也是俺家请客常备菜之一，俺家LD时常很嫉妒的说我得到了她妈妈的真传。（中国人的传统传儿不传女嘛，哪怕只是半个儿）是呀每到这时我也很怀念她老人家，教了我很多好吃的上海菜，更教了我许多做人的道理……

1. 材料： 干烤麸 5-6块 水发 压缩黑木耳 5克 花生米 50克 干香菇 10克 干金针菜 5克

   调味料： 八角 3-4瓣 老抽酱油 糖 蜂蜜 盐 绍兴酒 鸡精 适量

2. 制作方法：

第一步所有的干货先要水发、洗净。烤麸最好用手撕成小块，黑木耳去掉根部，金针菜打成结，（慢工出细活）。花生米用水煮一下去皮备用。

第二步烤麸要先用水煮一下，为的是出去干豆腐味。过冷水后把水分尽量挤干。接下来加油炒一炒使烤麸表面金黄，盛出备用。

第三步先把黑木耳、香菇下锅翻炒，再放烤麸、花生米、金针菜翻炒，接下来放调味料，先放老抽酱油两大勺，再放少许蜂蜜、白糖两大勺、绍兴酒一大勺，继续翻炒上色，入味了加泡香菇和泡金针菜的水、八角3-4瓣，盖锅盖焖3-5分钟。注意汁不要收干。

第四步再打开锅盖，尝一尝味道，加盐，鸡精适量，颜色不够可以再加老抽，收汁出锅装盘。

温馨提示： 烤麸一定要泡透，过开水煮一下，过油炸一下。花生米先煮熟拨皮。家里有扁尖笋可以加入。个人建议可以不放八角等香辛调料，因人而异。

家中请客常备小菜，身在异乡偶尔能吃到这道小菜，每次都让大家倍感亲切，一瞬间都有一种回家的感觉……