一晃，米国一年一度的 Super Bowl (橄榄球超级杯比赛) 又要到了。这是一个大家欢聚一起开派对的喜庆日子。看米国春晚的时候，来点 Buffalo Wings (水牛城辣鸡翅) 最合适不过了。刚出炉的 Buffalo Wings，外脆内嫩，鲜美多汁，酸酸辣辣的，令人欲罢不能。绝对是在北美最受欢迎的鸡翅做法，没有之一。
Buffalo Wings 的历史也只有 50 几年。1964 年的一个深夜，纽约州水牛城一家叫 Anchor Bar 的女主人的儿子带着一些朋友忽然造访。为了招待他们，女主人急中生智地把鸡翅炸了，沾上一层用红辣椒酱和黄油一起调配的辣酱，结果大受欢迎，Buffalo Wings 从此一炮打响。据说 Anchor Bar 现在平均每天都要卖掉 1,200 磅鸡翅！从 2002 年起，水牛城更是每年都会在 8 月底或 9 月初举办全美辣鸡翅节。节日的高潮就是吃辣鸡翅比赛，“鸡翅皇帝”, Joey Chestnut, 在 2016 年又蝉联了冠军，短短的 12 分钟里吃掉了 188 只辣鸡翅，平均 4 秒不到就消灭一只！
我喜欢做的 Buffalo Wings 是烤箱版的，和传统油炸的比起来，口感毫不逊色，感觉也健康些。烤鸡翅的时候不用在边上盯着，还省却了最后处理一锅子油的麻烦，何乐而不为呢！
食材配方
主菜：
1) 2-3 磅鸡翅 (翅根加中翅)
2) 腌料：
- 1.5 杯中筋面粉 (All Purpose Flour)
- 1 大匙卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper)
- 1 大匙蒜香粉 (Garlic Powder)
- 1 大匙盐
3) Buffalo 酱：
- 3/4 杯用醋陈酿的卡宴红辣椒酱
- 3/4 杯融化的无盐黄油
配菜：
4) 西芹/彩椒，切条 (不怕麻烦，先削皮口感会更好)
5) 蓝纹奶酪沾酱 (Blue Cheese Dip)
- 1/2 杯碎蓝纹奶酪 (Crumbled Blue Cheese)
- 1/2 杯酸奶油 (Sour Cream)
- 1/4 杯蛋黄酱 (Mayonnaise)
- 1 瓣大蒜，切碎
- 1 大匙牛奶
- 半个柠檬，榨汁
- 适量盐和黑胡椒
制作步骤
1) 准备鸡翅
在米国，鸡翅的品牌推荐 Rocky，品质绝对有保障。
提前 20 分钟从冰箱中取出解冻好的鸡翅，在室温下回温。
洗净、沥干后再用厨房用纸巾或毛巾将鸡翅彻底挤干水份 (此步骤非常关键，将决定鸡翅外皮是否香脆)
2) 腌制鸡翅
将腌料需要的所有食材混合均匀；将鸡翅放入准备好的调料里，充分混合，确保毎个鸡翅都均匀裏上一层调料和面粉的混合物。
如果赶时间，就放室温静置 30-45 分钟。不然就密封放冰箱冷藏，最好 2 个小时以上，也可以过夜。
3) 烤制鸡翅
烤箱预热 400 华式度 (200 摄氏度)。在烤盘上裹上锡纸 (为了清洁方便)，烤架上刷一层油。把鸡翅分开平铺在烤盘上，放入烤箱。
烤至表皮金黄香脆，约 50-60 分钟，当中翻一次身。
4) 准备 Buffalo 酱
最佳选择是用等量的用醋陈酿的卡宴红辣椒酱和融化的无盐黄油混合。
至于辣椒酱的牌子，蓝带的 Chef 推荐的是 Crystal，网上也有不少推荐 Frank's 的，应该也不错。
在北美的同学应该很容易在各类超市里找到。如果没有，也可以退而求其次，用 Tobasco 红辣椒酱加少许醋来替代。不过，口感会不那么正宗。
不建议用调制好的 Buffalo Wings 酱。我仔细看过 Frank's Buffalo Wings Sauce 的配方，用了人造黄油香精，无论是口感和营养想必都会差。
5) 准备 Blue Cheese Dip
将需要的所有食材一起充分混合均匀即可。
6) 出炉上菜
烤好的鸡翅立刻放入准备好的酱汁中，充分混合后取出，即刻趁热享用，口感最佳。
和事先切好的西芹、彩椒及 Blue Cheese Dip 一起装盘。新鲜出炉、色香味俱全的 Buffalo Wings 就做好啦！
