这道蒸扣肉省略了过油的工序为图省事也为少含油，用炖肉料去除肉的腥味后蒸时加入各种调料蒸出香味。



材料：连皮猪腿肉一块（约800克）。

调料：炖肉料：八角（大料）一个，花椒20粒，姜三大片，葱一颗切段，蒜2瓣切片，料酒一大勺。

蒸肉料：生抽三大勺，醋一茶勺，老抽一茶勺，糖1/2茶勺，盐一茶勺，料酒1茶勺，香油1/2茶勺，姜三片切丝，葱一颗切丝，蒜两瓣切丝。

做法：
（1）将猪肉用冷水煮开后洗掉浮沫倒掉水，另加入开水没过肉，放入炖肉料小火炖40分钟。取出放凉切片。
（2）将肉片铺在一小碗内，肉皮朝下铺满塞紧，然后在肉上面放上蒸肉料，大火上锅蒸20分钟。出锅稍放凉倒扣在盘子里即可。

备注：大勺=15毫升（table spoon），茶勺=5毫升（tea spoon）。

小提示：蒸好的肉碗内会有汁，扣出之前可先把汁箅出放在另一个碗里，肉扣在盘子里后再浇上汁，很香。