过节了，家乡的小吃能给人一种归属感，可寒冷的季节制作发酵食品有时的确让人不爽。如今仅仅利用烤箱里的小灯泡，就轻轻松松地任何时候都米、面、乳品通吃，不再担心东西不发酵或发酵过度，加上烤箱内超大的空间，就是给力！

酒酿是深受许多人喜爱的小吃。它拥有米的香，糖的甜，酒的醇，更有一种属于传统底蕴的芳香。酒酿在吃法上通常有：直接吃、酒酿煮鸡蛋、酒酿元宵、酒酿煮年糕、酒酿煮白糍粑等（这些也是大年初一我们家乡典型的早点），大部份人对它就没有再进行深加工。

 现在就让我们把烤箱当保温箱，玩转酒酿！

（以下酒酿及其它食品的做法都学自我深爱的外婆，与大家分享，以此对她表示衷心的感谢及深切的怀念！）

0%失败的甜酒酿

（实验结果：买来的酒曲短期内用不完可放冰箱冷冻室保存，长期不会变质）

材料：糯米3LB，酒曲1+1/2个（我按每2LB米一个酒曲的比例）

做法：1. 糯米浸泡2-4小时，控干水

2. 酒曲捣碎，加一杯冷水（我用自来水）泡着，顺便把泡软后的酒曲颗粒捏碎
3. 糯米隔水蒸熟（高压锅15分钟，一般蒸锅30分钟），倒入一个干净的漏筛中用自来水边冲洗，边用手把饭粒弄疏散，滤干水

4. 把以上的3放入一个干净的盆中，把2倒入，混合均匀
5. 用冰箱用保鲜膜盖好，放入烤箱，关门，打开烤箱的灯（我称为开灯发酵），24小时。这时米粒表面已发酵

6. 关灯，可选择把盆继续放烤箱内或拿出放室温（二者效果是一样的），48小时后就发透，可以吃了
7. 每次可多做一些，装入瓶中，冰箱内冷藏可存放2-3个月

 酒酿酵种（用它代替发酵粉，以下我们要用的）

酒酿连渣带汁6大勺，面粉5大勺调成糊状，入烤箱，开灯发酵12-18小时后可看到蜂窝状的表面。可一次多做些，冰冻保存，用的时候解冻就可以了

 酒酿发糕

材料：5大勺酒酿酵种，2.5杯粘米粉，130ML水，4大勺白糖（或红糖，可多可少）

做法：以上材料混合均匀，揉成团，放入蒸笼，用湿布盖好，入烤箱，开灯发酵至2倍大，约需5小时，然后隔水蒸约30分钟

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酒酿馒头

材料：5大勺上述的酒酿酵种，2 杯高筋面粉（或中筋面粉），200ML冷水
做法：
1.以上材料混合成面团，揉约8分钟，放在一盆内，盖好，放入烤箱，开灯发酵到2倍大 约需5小时
2.取出，约揉搓5分钟后，分成4等分（大小随意，我做的这个比较大）
3.放入蒸锅，加盖，放置约20分钟，开大火上汽后改中火蒸15分钟关火

           

4.等约15分钟再开盖，白白胖胖的馒头出锅了，柔软细腻微甜带着酒香，还是记忆中的味道

啰嗦语：我本人喜欢筋道一些的，所以用高筋面粉。也可以每样做一半，作个比较，以确定自己更喜欢哪种面粉

奶豆腐

材料：3杯牛奶（全脂、低脂或脱脂），3勺白糖（可多可少可无），酒酿汁1大勺
做法：牛奶煮开，加入白糖（或不加糖），放凉，加入酒酿汁，搅匀，加盖，放入烤箱，开灯发酵12小时，取出，上层即是奶豆腐，吃法与酸奶一样，美味啊！

酸奶

材料：3杯牛奶（全脂、低脂或脱脂），3勺白糖（可多可少可无），旧酸奶（或店里买来的任何一种酸奶）1大勺（这杯子里的酸奶早已不是原装的，很久以前我买了这盒酸奶，用剩下的最后一勺按如下方法做了酸奶，然后反复做了好多次）

做法：牛奶煮开，加入白糖（或不加糖），放凉，加入旧酸奶，搅匀，加盖，放入烤箱，开灯发酵12小时，取出即是美味的酸奶了。放冰箱可保存10天以上。

注： 以上 一大勺=1tbsp=15ml,一小勺=1tsp=5ml

最后，祝大家               兔年吉祥，健康快乐！