蓝月亮之酸汤水饺

“大年初一包饺子，家家一个样。” ---- 北方民谚

凡是住在中国北一点地方的人，谁不喜欢吃饺子，谁又不会包饺子呢？

我们家是南方人。可是，也喜欢饺子。

这南方人和北方人包饺子，还是有不同之处的。

好比说擀皮。北方人会揪剂子，南方人只能用刀切。北方人的饺子皮擀得厚，南方人擀得薄。北方人揉面玩似的，要南方人揉面就象要了命。我就特别不喜欢从面粉到面团的过程，会粘得满手都是面。

现在好了，面包机解除了揉面的后顾之忧。

一杯水或奶，三杯面，这是做面食，包括发面或非发面的基本的水面比例。根据不同品种的面食，可稍微调整水和面的比例。

用 dough 或 pasta dough 档，搅 20 分钟成面团，从面包机里取出，就可以直接用于擀饺子皮了。

饺子要好吃，首先馅要拌得好。

好比说，许多人都喜欢大白菜馅的饺子，可白菜含大量的水分。有人就想着去除菜里的水分，或说“杀水”。有用蛮力的。先剁白菜，包在纱布里。再选一壮汉，双手合力，把菜汁挤出来，菜渣再拌到肉末里。有使巧劲的。往剁好的白菜里加盐，搅拌一下，水分就出来了。轻轻地把菜汁挤出，菜渣再拌到肉末里。不过，这样只能包出白菜渣饺子，如何能尝到鲜甜的味道呢？

其实，拌饺子馅和拌包子馅的秘诀是一样的：“肉用水拌，菜用油拌。”

约 1 磅猪肉末，加酱油、姜末、料酒、盐。盐的量要包括菜馅的咸味。用勺子将肉馅反复挤压，分次加入约 3/4 杯水，约 3-5 分钟，直至手感觉越来越有韧劲，肉馅就拌好了。加入水来拌，会使肉馅的口感变嫩。加入炒好的鸡蛋，拌好。

黄芽白洗静，先竖切成条，再横切成粒。一定不能“剁”。用橄榄油拌好。

将肉馅和菜馅用木勺拌好。白菜肉馅就拌好了。这样拌的馅，保留了菜汁，也不会出水。

用同样的方法，拌好猪肉韭菜馅和羊肉萝卜馅。

擀皮，包饺子。各位砸砖时请轻一些。南方人擀皮的水平如此，但擀得薄，口感还是不错的。

再来做酸汤。挤一个柠檬汁。加入油泼辣子，有干辣椒、花椒、芝麻、酱油等调料，各家不同，味道会有些不一样。还可放虾皮、榨菜。加满饺子汤。洒上葱花和香菜。

将煮好的饺子放入酸汤中。

白菜馅饺子，鲜甜。韭菜馅饺子，香。羊肉萝卜馅饺子，又鲜又嫩。

大冷天的，吃一口饺子，喝一口酸辣汤，岂是一个“爽”字可以形容的。 再说了，酸汤羊肉饺子，可是西安的特色小吃。

冬日的阳光，透过窗户，照在饺子上。

第二天，把饺子煎一煎，是很好的早餐。

快过年了。送上一朵粉红娇艳的仙人掌花，伴随大家年年好运。