蓝月亮之脆皮烤猪肉

一盘香喷喷的脆皮烤猪肉，焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好处地结合在一起，芳香四溢，会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。

可是，用家里的烤箱，可以做出色、香、味俱全的脆皮烤猪肉吗？

太可以了，而且不难。

买一块约两磅的带皮猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，但肋条的边的瘦肉也很嫩。

中国式的腌制，用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。

翻过来，看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜，冰箱冷藏腌过夜。

丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出，放在案板上。在猪皮上打上横刀，间隔 1 厘米左右，但要皮肉相连，便于入味。

烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，盖上锡箔纸。

将烤箱预热到 400 华氏度，把烤盘放入，烤 45 分钟后，取出。

将肉块翻面，已软的猪皮朝上，用叉子在皮上戳尽可能多的洞。

用锡箔纸把肉的五面包起来，只露出皮。

在皮上，先细细地抹一茶匙小苏打 (baking soda ），再铺上一层粗盐（ sea salt ）。

烤箱内 450 华氏度，再烘烤 45 分钟。

取出，拿掉锡箔纸，刮掉粗盐。已经有点意思了。

猪皮朝上， 430 华氏度，再烘烤 约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下，是否气泡均匀。

取出，切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。

香气腾腾的脆皮烤猪肉，配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉，是不错的选择。

北美的中国烧腊店，做脆皮烧肉的水平参差不齐。许多时候，买了吃了，并不满意。

中国式脆皮烧肉的做法，肉块先水煮，戳洞，挂起晾干 6 小时。撒粗盐烤，除去盐再考。

丹麦式脆皮烧肉的做法，肉皮朝下，在 1-2 厘米的水中烤 45 分钟。翻转皮朝上，撒粗盐烤 45 分钟，即成。

两种方法，都不腌肉，只用盐调味，常感觉肉没味道。

我混合两种方法，不再水煮肉，程序上就简单些。加上腌肉过夜，全程均为烘烤，肉入味，皮脆香，真的值得一试。

我家的彩虹。

 

圣经上说，虹是上帝与人的契约。