1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分钟，口味重的还可以加点盐5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！