煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

酥炸大排骨
材料：
大排骨肉　　四片　　酒　　　半湯匙
醬油　　　二湯匙　　蔥　　　　一支
薑　　　　　二片　　糖　　　二茶匙
胡椒粉　　半茶匙　　水　　　二湯匙
蕃薯粉　　四湯匙　　麵粉　　二湯匙
炸油　　　　三杯
做法：

大排骨肉選購帶花的部份（肉質較嫩）洗淨後用刀背槌敲，使肉變大同時使肉質鬆軟。

在大碗中，將醃肉料（包括醬油、酒、糖、胡椒粉、水及拍過之蔥、薑）調勻，肉片放進拌好，醃二十分鐘以上。

在大碗中將蕃薯粉及麵粉混合，沾裹在大排骨上，鍋中燒熱炸油，將排骨分別一片片投下去炸，約炸二分鐘後，將排骨撈出將油再燒熱一次，重將肉片再用大火炸酥（約三十秒鐘）便可撈出瀝乾油汁。

炸排骨的口味有許多種，有醃後不裹粉的乾炸和裏乾麵粉或蕃薯粉的酥炸以及調成糊裹住的軟炸方式等可隨個人喜好調炸之。