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开胃圣品——酸豆角

(2009-06-05 16:44:31) 下一个

1.长豇豆洗净晾干。
2.找一广口的玻璃瓶（我用大果酱瓶），洗净晾干。
3.小锅放水+盐，咸淡程度比你平时吃菜的口味稍咸。烧开后放凉。
4.长豇豆分5、6根一小把，盘进广口瓶。尽量放满，可在里面丢1、2颗干红椒和7、8颗花椒。
5.凉盐水注满瓶子，在瓶口上包层保鲜膜，盖紧盖子。放在阴凉处，视天气冷暖，3、5天即成。

Tips:
1.长豇豆要鲜嫩。上好的酱菜选料就讲究，比如六必居。不要以为是咸菜就凑合。
2.前三步都是为了避免生水和带进细菌。不放心可以把长豇豆和广口瓶用开烫过消毒。豇豆涮一下就行，不可久煮。
3.盐水不能太淡，一是不易保鲜，二是不易起酸。
4.避免碰油。整个过程严格无油操作！
5.放干红椒和花椒，一是为了增加风味，花椒还可防止淹汁长毛。淹汁有白色沉淀物正常。
6.成品酸豆角微黄生脆，酸鲜开胃！

补充：
1.起了酸的淹汁可留下加点盐和凉开水接着用。若有少许透明状粘物，用干净筷子捞出即可。
2.可以尝试泡各种蔬菜。我常常泡黄瓜、西芹、包心菜。还有西兰花的梗子，算是废物利用。
3.酸豆角炒肉末是经典。我还喜欢用来炒中式香肠，您来点配个白粥？