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为了榨干一锅油——油条，欢喜坨，笑口酥，巧果

(2009-06-26 15:57:39) 下一个

这周不知忙啥了，居然没时间上贴。一转眼又到周末了，赶紧贴上周的DD:
天暖和了，又可以在后院炸东西了。起了一锅油，为了避免浪费，凿凿实实炸了一堆。

后院厨房——山寨版夏威夷：台子上放个电炉就开炸

油条

参考了毛毛妈的方子：
1.高筋粉=2CUP AP面粉+1TBSP Gluten，盐 1/2tsp，Baking Powder 1TBSP，拌匀。
2.牛奶1CUP+Baking Soda 1/2tsp，化开。
3.（1）+（2）用Stand Mixer 中低速搅15分钟。取出静置过夜。
4.第二天不要再揉面团，直接整形下锅炸至金黄。

欢喜坨

欢喜坨是武汉人的叫法，就是麻团。
1.2CUP 糯米粉+1/4CUP AP面粉。一点点加开水，和成一半是颗粒，一半是干粉状，放凉。
2.Baking Powder 1tsp+Baking Soda 1/4tsp,加入（1），拌匀。再一点点加冷水和成成型的糯米团。静置过夜。
3.第二天再揉透糯米团，揪小剂子，象包汤圆一样包入红豆馅。
4.放进装芝麻的碗中，滚上白多黑少的芝麻，下油锅炸至金黄。
注：炸的时候糯米团会崩开，最好罩上油网炸，以免烫伤。

标准的过早——豆浆、油条、欢喜坨

笑口酥

1.低筋粉 2CUP+糖 1/3CUP+盐 1/2tsp+Baking Powder 1tsp+Baking Soda 1/4tsp，拌匀。
2.融化的Butter 3TBSP+水1/4CUP+鸡蛋一个，打匀加入（1），和成软面团。
3.面团醒一会儿，揪小剂子，滚上白芝麻，下油锅炸至金黄。
注：炸的时候面团会崩开，最好罩上油网炸，以免烫伤。

巧果

1.老豆腐1/4盒，切碎。加鸡蛋一个，依口味，约加糖1/4CUP+盐1/2tsp+Baking Powder 1tsp，搅成糊状。
2.在（1）中加入1/4CUP黑芝麻，视豆腐的含水量，约1CUP的AP 面粉分批加入，边加边搅，最后和成中等硬度的光滑面团。
3.面团醒一会儿，分两份。分别擀成非常薄的大薄片，薄至芝麻毕现。用轮刀切菱形，下油锅炸至金黄。

我炸，我炸，我炸炸炸。。。