山寨版
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炒辣蛤蜊
如果问一个在异乡的青岛人，最想青岛什么吃食，90%会告诉你——蛤蜊。
青岛的蛤蜊，个头不大，皮薄肉厚，价钱便宜，简单易做。简单易做不光因为下锅就熟，更因为那无敌的鲜美，怎么做怎么好吃：做汤、下面、蒸蛋、热炒。哪怕就用清水煮一煮，什么都不放，都能鲜你一跟头。当你走过海鲜市场，那一筛筛养在海水中的蛤蜊，伸着长长的芯，欢快的吐着水柱，诱着你忍不住称上两斤回去解馋。所以蛤蜊是青岛老百姓饭桌上餐餐会有的小海鲜。
一方水土养一方蛤蜊。出了青岛，再也吃不到那么好吃的了。中国不用说，美国就更别提了。这边超市买的只能加佐料炒，就这也足够让我们家那两个小洋老冒叫好了。
材料:
1.活蛤蜊两磅。
2.葱1、2根，切粗丝。蒜3、5瓣，拍碎。干红椒1、2颗，掰小段。姜3、5片。
3.素油，生抽，盐，糖。
做法：
1.炒锅下素油一汤匙， 大火爆香葱姜蒜、干红椒。
2.蛤蜊下锅，翻炒几下。加2、3汤匙清水，下生抽，盐，糖调味。
3.继续翻炒，待蛤蜊开口，捞出装盘。
4.汤在锅里大火滚一下稍收浓，浇在蛤蜊上。撒葱丝上桌。
Tips:
1.蛤蜊一定要活，外壳光鲜，花纹清晰。开口的不要。最好买回来后浸在淡盐水中几小时，让它吐净泥沙。
2.炒时清水不可多加，因为蛤蜊本身就会出水，汤多了冲淡味道，没法收拾。
3.调味后翻炒时，一旦有蛤蜊爆开口，就逐一捞出。切不可在汤中久煮，否则蛤蜊会缩回变老。
4.成品讲究：肉嫩味鲜，鲜咸微辣。再有瓶青岛啤酒，绝了！
吃铁板烧的时候，就放在上面，张嘴就吃，边烤边吃，那叫一个鲜。
口水都要流出来了。
来吧！免费！
我是广州人，到过青岛，蛤蜊是好吃啊。
小时候跟着姨父去赶海，很简单，用三根木棍棒成三角形，挂上网，在沙里推，能推出很多蛤蜊。
完全免费，呵呵。