品酒“行家”速成秘笈

我看过很多品酒的文章，除了故作高深就是言之无物，而这个，无疑是我看到的最好的红酒知识普及文章之一，无论是高手还是菜鸟，都值得一看！

由Datadial 公司绘制的这套葡萄酒知识图谱，可以帮助大家快速扫盲，坦然参与各种社交场合的品酒话题（当然还是作为配角为出现的为好，原文刊载于国外网站，本文由财富品质编辑综合多家翻译版本而成）

第一步：酒瓶的信息

如图所示，瓶身上自上而下的文字为：生产商；酒的品种；产地；葡萄类型；生产年份。酒精含量位于最下方。

第二步：适饮温度

不同酒的最佳饮用温度不同：

红葡萄酒应该在室温下饮用（20-25摄氏度）

桃红葡萄酒需要的温度稍低（7-13 摄氏度）

白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用（低于5摄氏度）

第三步：酒杯的选择

不同的酒杯针对不同品种的酒，如上图，相当复杂。你当然不必在家置备如此齐全的酒具，只要为自己喜爱的酒配上合适的杯子就好。常用的笛形香槟杯（champagne flutes）和葡萄酒杯（port glasses）自然是必不可少的。

第四步：持杯和晃杯

正确的持杯方法是拿住杯脚，（这点对于冰镇过的酒特别重要，因为你的手会提高酒杯的温度，影响酒的口味）然后转动手腕， 让杯中的酒轻柔地沿杯壁旋转，释放酒的香气，同时也给酒留出更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。

第五步：酒的颜色

葡萄酒不仅只有红、粉、白三色。酒色的深浅和浓淡指示着酒的年龄和类型 。

如上图所示：

红葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒

白葡萄酒从左至右为：酒体轻盈，酒体中等，酒体丰满；新酒和老酒

桃红葡萄酒从左至右为：黑比诺，梅洛，粉色莫丝卡托，歌海娜, 马尔贝克

如果酒的颜色看上去浑浊，就说明有问题，换杯子再试试，如果还不行就果断扔掉这瓶酒。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精浓度在 11%到14%之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少，需在开瓶后三天内饮完。厚重的酒通常酒精含量较高，开瓶后十天内饮完即可。

第七步：酒的香气

要想在你那些品酒行家朋友面前摆酷，你必须对葡萄酒的香气有所了解。

常见的酒香分六大类型：果香，矿物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和坚果香。上图分别给出了每一种香型包含的具体香味的名称，有兴趣的可以一一进行研究。

真正的品酒专家甚至可以品出一种酒包含的不同层次的味道。对于小白，只要能说出一、二种就相当不错了。

第八步：单宁

当我们听品酒专家侃侃而谈时，经常感到困惑的一个名词就是单宁（Tannin)。其实，你只要知道：单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，让酒入口后口腔有干涩的感觉。

也 不妨再多了解一点：单宁是自然存在的一种多酚物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来－尤其在红葡萄酒 中含量较多 ，有益于心脏血管疾病的预防，白葡萄酒酒也会因在橡木桶久存而含有单宁。单宁增加了葡萄酒的苦涩感，令味道更加厚实。

第九步：风土

风土（Terroir）这个词汇只有真正的品酒专家才会用到，它是一系列特殊元素的统称：气候，地形，土壤类型，同一地方种植的其他作物等，对葡萄的生长会产生巨大影响。

各地风土不同，产出的葡萄口味不同，酿出的葡萄酒也各不相同。

对于没有精力和耐心更深入地研习葡萄酒知识的人

不妨将以下的要点汇总图存在身边，方便临时抱佛脚。