陕西小吃 - 祁山擀面皮


主料：
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
- 速发酵母 5 克，或老面水适量
- 橄榄油 1/4 杯

面皮调料：
- 米醋
- 调和辣椒油
- 油泼辣子
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- 绿豆芽适量，煮断生

做法：
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；


4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；


6. 将拌好的面皮装碗，


放上绿豆芽，芹菜叶，


再放上油泼辣子，


拌匀即可。


做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

Recipe collected from the Web by Google.
Modified and adapted to personal taste.