鲁菜 - 四喜丸子


原料：
- 肥瘦猪肉 250 克
- 清水马蹄 50 克
- 冬笋 50 克
- 葱白切碎 1.5 大匙
- 姜末 1.5 小匙

- 酱油 1 大匙
- 盐 3/4 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 蛋清 1 个
- 炸油足量

裹料：
- 鸡蛋清 1 个
- 盐 1/4 小匙
- 水淀粉 1 大匙

炖料：
- 高汤(或开水) 1.5 杯
- 酱油 1 大匙
- 姜 3 片
- 红曲酒 1 大匙
- 盐适量
- 葱白适量

浇汁：
- 花椒 1 小匙
- 菜油 1 大 匙
- 炖丸子汤 1/3 杯， 滤去调料渣
- 料酒 1 小匙
- 鸡精 1/5 小匙
- 水淀粉 1 小匙

做法：
1. 猪肉切成小块，粗略剁一剁。冬笋开水锅里煮5分钟，冲凉，抹干，备用；
2. 清水马蹄和冬笋均切碎粒，连同酱油，葱白碎，姜末，盐，鸡精和蛋清一起拌到肉里，搅拌上劲；

3. 把一个蛋清跟盐和水淀粉拌匀，做成裹料。备用；

4. 炸油烧六成热。把肉分成四等份，取一份揉成丸子，沾上裹料，下油锅炸八成熟，捞出沥油；
5. 小沙锅垫上葱白，加酱油，姜片，料酒，盐和高汤，大火烧开，放入炸好的丸子，中火炖45分钟；取出炖好的丸子装盘。
6. 炒锅放油，小火炸香花椒，捞出花椒不用。倒入炖丸子的汤，烧开，加入料酒，鸡精，用水淀粉勾芡，浇到丸子上即可。


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