陕西小吃 - 清真酿皮


主料：
- 高筋面粉400克。

面糊配料：
- 盐大半匙约5克
- 硷水1匙
- 香油2大匙，刷面皮及烤盘防沾连用


酿皮调料：
- 芝麻酱，加盐水调开
- 米醋
- 辣椒油
- 调和酱油
- 大蒜一头，挤出蒜茸，清水调开
- 香油
- 盐适量，水调开
- 黄瓜适量，切丝
- 嫩芹菜适量，切丝，烫断生

做法：
1. 高筋面粉加清水调至无干团无凝块的厚糊，覆膜放冰箱冷藏四个小时或隔夜。
2. 把盐，硷水拌入面糊，适量加水调成面糊恰好可以流动。
3. 洗净两个水池，各放半池冷水，其中一个加冰块保持冰冷。
4. 蒸锅加水烧开，烤盘刷少许油，舀两大勺面糊倒烤盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸4 - 5分钟。取出放入冷水池冷凉，再到冰水池冷却后，即可揭下一张蒸好的面皮。

用两三个烤盘轮流做出全部面皮，并在面皮之间刷上香油防止沾连。


5. 取3 - 4张面皮切成约2分宽的面条，放在盆中，拌入1大匙米醋，1匙辣椒油，半匙香油，半匙调和酱油，1大匙蒜水，加盐水调味。拌好的面条装碗，

放上黄瓜丝，嫩芹菜丝，

浇上芝麻酱，

拌匀即可。


Recipe collected from the Web by Google.
Modified and adapted to personal taste.