印度马德拉斯牛肉咖哩


材料(四人份)：
主料：
- 1.5公斤牛肉，去骨得约1.2公斤牛肉，切成2-3公分方块
- 长粒大米600克

牛肉咖哩配料：
- 2 大匙香菜籽
- 1 茶匙小茴香籽
- 1 茶匙黄姜粉
- 1 茶匙咖哩粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 1 茶匙辣椒面(不吃辣可以不用，或者用韩国辣椒面代替)
- 2 头大蒜，挤成蒜茸
- 2 茶匙姜末

- 1 个柠檬
- 1 个西红柿，切块
- 2 个尖辣椒(可不用)，切碎
- 50毫升橄榄油
- 2 杯牛肉汤

牛肉咖哩做法：
1. 香菜籽和小茴香籽放炒锅里小火烤3 - 5分钟，待凉捣成面。
2. 把香菜籽面，小茴香籽面，黄姜粉，黑胡椒碎，咖哩粉，辣椒面，蒜茸，姜末和柠檬汁混合，备用。
3. 炒锅加30毫升橄榄油，大火烧热，加牛肉煎2 - 3分钟至棕黄色。
4. 平底锅加20毫升橄榄油，中火烧热，加入混合好的调料，炒3-4分钟，倒入煎好的牛肉，拌炒1-2分钟，直到牛肉均匀地裹上调料。
5. 加入西红柿块，尖辣椒碎，倒入牛肉汤，大火烧开。
6. 转小火加盖炖60 - 75分钟，直至肉烂。
7. 开盖再烧5 - 10分钟收浓汤汁，装碗，用薄核叶装饰即可。


黄米饭配料：
- 半茶匙黄姜粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 2 大匙意大利香菜碎(parsley)
- 6 杯清鸡汤
- 半个洋葱，切碎
- 藏红花少量
- 15毫升橄榄油


黄米饭做法：
1. 长粒大米浸泡约40分钟，淘至水清，沥干备用。
2. 平底不沾锅加20毫升橄榄油烧热，加洋葱碎炒香。
3. 倒入大米，炒2-3分钟至米粒均裹上油，加入黄姜粉，黑胡椒碎，意大利香菜碎再炒3-5分钟。
4. 加藏红花和清鸡汤略拌均匀后，加盖转小火闷45 - 60分钟，铲松后装碗。


酱料配料：
- 原味酸奶适量
- 薄荷适量

薄荷切碎，与酸奶均匀混合，浇在牛肉上。


Recipe by Kerrie Sun, adapted to personal taste.