健康也能好味---给新夏等想做低脂低卡蛋糕烘培的朋友

昨天“新夏”问道用果泥代替油的主意，我就重新开一贴，顺便具体和大家讨论一下健康烘培 的做法，希望能抛砖引出高手的玉，赫赫。全是个人看法，如果有营养学上的潜在问题欢迎营养学家排砖。

 记得一个苹果泥蛋糕的原方出自Food NetWork，可是一时找不到了。不过我基于这个方子，在喵呜子蛋糕卷的基础上，做过很多次香蕉泥戚风蛋糕，每次都很成功。

 喵呜子蛋糕卷的方子就不重复了，已经是经典了。感兴趣地可以用关键词一搜就出来，或者去她的博客看: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=478.

这里是我最近为了试试新买的心型烤盘做的原味戚风,用的以上房子，虽然没很精心挑温度观察表面，基本没有什么开裂，那个圆形的小洞是我为了试烤熟没有，用筷子戳出来的。

我的改良“无油少蛋”戚风（咖啡蜂蜜香蕉口味），加倍了上述方子的面和水，但是减少了一个蛋，这样胆固醇相对减少，没加油减少了卡路里，少了糖（因为香蕉和蜂蜜本身就甜），用咖啡代替牛奶增加风味，白巧克力克力让蛋糕质地没那么简单，吃起来碰到一粒一粒的，感觉很惊喜。是不是兼顾了视觉味觉和触觉，赫赫。

准备:鸡蛋拿到室温；烤箱开325F预热.

材料:

A.蛋青7个， 细纱糖40克
B.蛋黄7个 细纱糖30克
C. honey 3大勺 ，coffee 120ml，香草精5ML

D．Mashed banana 2个 （我是用BLENDER打碎的）

E．中筋面粉160克
F。 whitechocolate chip .5 cup

部分材料见下图：

做法：
（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，C， D， E，搅拌均匀。
（2）将塔塔粉倒入蛋青中，用HAND MIXER打发，并分次倒入细纱糖。
（3）将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅 拌。

（4）再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
（5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
（6）倒入烤盘中，入烤箱前震动几下。
（8）325度，直到烤熟，大概20-25分钟，根据烤盘的大小尺寸决定。 

出炉的蛋糕：

可以看出组织很细密，吃起来口感很湿润，几天后都不干。关于水果的选择，我认为比较稠的果泥都可以，比如苹果香蕉蜜瓜等等，太“水”的可能会让面糊更稀。

如果不加果泥同时省略油，蛋糕就会恨干。我最近又作了一次，手头没有水果了，就只做了个无油的原味戚风，用得喵呜子蛋糕卷4蛋方子，只是没放油，多放了2TBSP的牛奶补上体积（根据面糊的粘稠程度）。为了增加口感，里面放了最后的一点巧克力CHIP。这是考好的蛋糕，看着还不错，吃起来干干的，放了一天后还会更干。

暂时就先想到这么多，欢迎高手指点补充。最后上几种种花共赏，是从下班的路上摘的，树上开的，应该是木本植物，谁认识？