小饼如嚼月
中有酥和饴
默品其滋味
相思泪沾巾

中秋节就要来了，中秋月饼主要有有京式、苏式、广式3种，其中苏式月饼的历史最长，制作也最有传统特色。因为苏式月饼的制作不需要月饼模子，所以最适合想自己在家动手做月饼的朋友。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，要做出口感酥松的苏式月饼关键是其饼皮的制作。

先来说说饼皮的制作，需要水油面和油酥面。

水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十来分钟。

油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

*** 不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

制作过程：

1、把水油皮面团和油酥面团先分成八个小剂子，用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀薄，卷起压扁再擀成圆形皮子。

2、将鲜肉馅放在面片中央包起来，收口朝下用手掌轻轻压扁。（在模子里压扁，可以保证大小均匀。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。(如果你喜欢俩面都是扁扁平平的，进烤箱时光面朝下烤15分钟后，拿出来翻面再烤10到15分。)

今年本来不想做月饼了，可是家有馋猫。烤了一炉酥皮月饼，三送两不送剩下的靓靓说不够吃，就又给大小姐专门再烤了一炉。靓靓这周重温了一遍上个暑假在苏州 的时候每天早上拿酥皮月饼当早点的日子。在苏州靓靓遇见一在中国留学的老外，两个人一个好久没有人可以酣畅的聊英文，一个一个多月没有说英文还怪想说说 的，两人天天一起在苏州街头流窜。靓靓这种极品吃货每天带着这个混沌未开的老外吃各种小吃。当靓靓告诉他这个酥皮月饼里面是甜的肉馅，那家伙一付不可思议 的表情硬着头皮吃了一口，然后就眉开眼笑的大口朵颐。


有图有真相

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做完了酥皮月饼，看看三年前熬的转化糖浆已经结晶了，隔水化了决定把它消灭掉。记得以前谁说老糖浆好用，真的是，这次用老糖浆和的面非常柔软光滑。

把所有的模子都用了一遍，觉得木模子不是太好用，花纹不够清晰，也可能我的面和得水平不到家。看上去花里胡哨貌似有好多品种。其实只做了南瓜馅和豆沙馅，这次的南瓜馅我居然一点糖都没有加，没有了甜味的时候到是可以吃到南瓜的香味了，我和我妈吃还是蛮好的。

接着上图

再来两张回油以后的片片:

这个用花布作背景的主意是受我家靓靓的启发。靓靓自己做手工饰品，开了一个网上饰品店，那天让我看她拍的实物照片，我当时两眼发光啧啧称赞：实在是太惊艳了。

也给上几张图

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有兴趣可以看我以前的月饼帖子，里面有做法：

冰皮月饼

京式月饼

自制转化糖浆DRY广式月饼

小饼如嚼月 中有酥和饴--苏式月饼