冰皮月饼

材料： 糯米粉250g，白糖20g，牛奶250ml，黄油30g，豆沙或莲蓉250g.

制作过程：

1、将平底锅置于火上，倒入糯米粉用小火慢慢炒制，其间要不停地翻动待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。

2、牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾

3、把炒好的面粉留出少许，其余的倒入加热的牛奶，用筷子搅拌使其结块，凉至不烫手后揉成光滑的面团，（揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时，这样吃起来会更细腻 ）。

4、醒好的面团分成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。

5、熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团放入模具中压制成型。这是俺的美好愿望，实际上我还没有月饼模子，所以只能将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形，在上面胡乱压几道 。

京式提浆月饼

果仁馅的制作：

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和熟面粉（平底锅放小火上，到面粉炒至微黄就是熟面粉了）。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

月饼皮制作：

在面粉里倒入香油拌匀，再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

和广式月饼讲究"皮薄馅多"不同，老北京都"提浆月饼"的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有"回油"的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，喜欢它的人，也不少呢。

这是俺的作案工具：

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•  简易月饼不简易. 棒! -海洋蓝- ♀    (0 bytes) (13 reads) 10/6/09

•  谢谢！ -从前有个山- ♀    (0 bytes) (1 reads) 10/6/09

•  我也喜欢皮厚的月饼。想问做提浆月饼皮用的香油具体是指什么油哦？谢 -开始的地方- ♀    (0 bytes) (9 reads) 10/6/09

•  是芝麻油吗？ -开始的地方- ♀    (0 bytes) (1 reads) 10/6/09

•  谢谢，是芝麻油 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (4 reads) 10/6/09

•  提浆月饼亮亮的皮色很诱人 -万水千山也有情- ♀    (0 bytes) (19 reads) 10/6/09

•  谢万水千山mm 表扬 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (5 reads) 10/6/09

•  想得到,聰明!! -大媽豬- ♀    (0 bytes) (4 reads) 10/6/09

•  小聰明，瞎显摆，嘿嘿 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 10/6/09

•  有创意！ -游走四方的鱼- ♀    (0 bytes) (3 reads) 10/6/09

•  有条件要上，没有条件瞎整也要上，，， -从前有个山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 10/6/09

•  ZT:简易月饼不简易. 棒! -海洋蓝- ♀ -anonymous4- ♂    (0 bytes) (10 reads) 10/6/09

•  ：ZT:谢谢！ -从前有个山- ♀    (0 bytes) (1 reads) 10/6/09

•  真有你的，我还在想这花纹怎么弄出来的呀~~ -小李子私房菜- ♀    (0 bytes) (3 reads) 10/6/09

•  太能干了。 -毛毛-妈- ♀    (0 bytes) (1 reads) 10/6/09

•  真有才，提浆月饼的色泽好漂亮~~~ -六兆光年瓶子- ♀    (0 bytes) (3 reads) 10/6/09

•  俺也想吃提浆月饼啊。。。最爱吃了~~~ -桜- ♀    (0 bytes) (3 reads) 10/6/09

•  作案工具。。kakaka -pega- ♀    (0 bytes) (2 reads) 10/6/09

•  谢谢朋友们喜欢`````````````：-） -从前有个山- ♀    (0 bytes) (4 reads) 10/6/09

•  一样好看好吃 -星荷- ♀    (0 bytes) (1 reads) 10/7/09