清酒鸡肝：老百姓的饕餮珍馐

北京紫禁城里，有一家饭馆，有个非常大气的名字，叫“天地一家”；这个城门深处，装修豪华的餐厅里，有一道招牌菜叫“清酒鹅肝”。日式清酒配合法式鹅肝，两个国粹的经典创造出另一个美味的传奇。

可是，对于普通老百姓来说，传奇终究只是传奇，就像这家餐馆的名字，装修和地段，处处体现了高高在上，深不可测的贵族气息。

也许不是每个人都能有机会品尝这份美味的绝妙，但是老百姓就是有老百姓自己的高招。一两鹅肝难求，两盒鸡肝好找。照猫画虎，做一盘老百姓的清酒鸡肝。

材料：清酒250ml, 鸡肝，枸杞若干，八角两个

制作：

1、 清酒泡枸杞，备用；

2、 清水洗净鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水；

3、 当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。

这样做出来的鸡肝，虽然不比鹅肝酱入口即化的魅力，但是每一口的透着淡淡的酒香，别有一番风味。