我们这里买不到鸭肫，能看到鸡肫我就已经乐开了花，赶紧抱了6大盒回家，做了盐水鸡肫和香辣鸡肫。

盐水鸡肫最简单：用盐和花椒把洗净的鸡肫腌入味，偏咸一点比较好。然后烧一锅水，一颗八角，一块桂皮，配一些姜片和鲜葱，煮上半小时即可（时间随量而定）。然后冷却切片，淋上一点麻油，就是下酒小菜。

香辣鸡肫最诱人，油锅里爆香干红椒和花椒蒜瓣，等花椒煎透不麻嘴时就可以放入切好的鸡肫，翻炒至熟，出锅前放一点盐调味，因为是下酒小菜，不要太烂，有点咬劲最好。装盘后可以淋一点红油，香辣可口，秀色可餐。