蜜三刀的味久斋
米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
正文
上几道前段时间做的菜，送上一份迟到的祝福：祝大家龙年健康，幸福美满！
最近和朋友探讨木桶原理（Barrel Principle），觉得很有道理，在此和大家一起分享。木桶原理是指一只由几十块长短不同的木板拼接而成的大木桶，其装水的容量取决于最短的那木板。即最短的木板会对最长的木板起限制和制约作用，从而影响整体实力。这条理论可以启发很多的思考。举几个简单的例子，一个产品的品质高低，取决于品质最次的那个零件，而不是品质最好的零件；在一个团队里，决定这个团队力量强弱的不是那个能力最强、表现最好的人，而是那个能力最弱、表现最差的落后者。同样的理论可以来解释一个人的素质… …
日晒番茄干 (Sun-dried Tomato)
市场上卖的番茄干价贵，浸番茄干的橄榄油一般质量较低，还加了硫化物（sulfur dioxide）来保持颜色。自制番茄干用高质量的橄榄油浸泡后，色泽靓丽，美味健康。融有番茄干和香叶的橄榄油气味芳香，可用来蘸面包，做色拉或pasta。没泡油的番茄干可用来做菜，比如煲汤的时候加一些番茄干可提味。
材料：
番茄 (tomato) 20个
香叶 (Bay Leaves) 40片
橄榄油 (extra virgin olive oil) 1000ml左右
做法：
1) 番茄洗净，去蒂 (图A) ；
2) 切成3mm左右厚的片 (图B) ；
3) 放在食物烘干机 (food dehydrator)，用135F烘干10-12小时(图C/D)；
4) 取一干净容器，放几层番茄干，几片香叶，如此重复。加橄榄油浸没，并用勺子把番茄干压几下，压出空气气泡。密封7-8天 (图E) 。
贴士：
a) 用Roma tomato做的番茄干颜色偏暗，用温室番茄做出来的番茄干色泽更艳丽鲜红。夏日期间，可直接把番茄片在太阳下爆晒至干；
b) 番茄干在油里要浸泡7天以上才会吸油变软。喜欢味道浓郁的，可加一些烤香的大蒜(roasted garlic)；
c) 玻璃容器事先用开水烫一下杀菌，充分干燥后再使用。
蜂蜜柚子茶 (Grapefruit Tea)
蜂蜜柚子茶不仅味道清香可口，还有美白祛斑，嫩肤养颜之功效。
准备时间： 80分钟
烹饪时间： 2小时
量： 800ml
原料：
柚子 (grape fruit) 3个
冰糖 (rock sugar) 1/3杯
蜂蜜 (honey) 100ml
盐 (sat) 1小匙
做法：
1) 柚子冲水，表皮用一把小刷子刷洗干净，用小刀削下一层薄薄的柚子皮 (图A)；
2) 削好的柚子皮翻面，用小刀把皮内层白色部份削去，切丝 (图B)；
3) 柚皮丝放在盐水里浸泡30分钟，当中换一次水 (图C)；
4) 用手轻轻剥出柚子果肉，去除白膜和筋 (图D)；
5) 锅里加60ml的水和冰糖，柚皮丝滤水后放入，再加柚皮果肉 (图E)；
6) 大火煮开后转小火，煲2个小时，至柚皮透明柔软半融化，果肉成浓稠状，水分为原先的一半左右，熄火 (图F)；
7) 凉后加蜂蜜拌匀，装入干净玻璃瓶，密封好冷藏一周。(图G)。
贴士：
a) 柚子皮能去痰止咳，但有苦味，一定要把柚皮里层的白色部分去除干净；
b) 水不要加太多，柚子肉含水量很高。柚子汁收干的时候要多搅动，以免粘锅。
胡萝卜菜干汤 (Dried Bok Choy Soup)
这道简单美味的养生汤无油，清香甘甜。具有去热气，清痰，润肺养颜。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 90 分钟
量： 4份
材料：
白菜干 (dried Bok Choy) 20g
胡萝卜 (carrot) 1根
玉米 (corn) 1根
南北杏 (almond) 少许
蜜枣 2颗 (preserved dates)
盐 (salt) 1小匙
做法：
1) 菜干浸软撕成菜叶 (图A) ；
2) 胡萝卜洗净去皮切滚刀块 (图B) ；
3) 玉米洗净切2cm厚左右的段 (图C) ；
4) 7杯水煮开，下菜干以外的所有材料，小火煲45分钟。加菜干，继续用小火煲45分钟 (图D) 。
贴士：用小青菜做的菜干，1颗青菜晒干后的重量为1g左右。煲汤的时候，可以把玉米须加进去一起煮。
椰菜奶油浓汤 (Broccoli Cream Soup)
这道汤简单易做，美味香浓。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 20 分钟
量： 5份
材料：
白脱牛油 (butter) 3大匙
洋葱 (onion) 半个
面粉 (all purpose flour) 3大匙
西兰花 (broccoli) 400g
鲜奶油 (whipping cream) 60ml
白胡椒粉 (white pepper) 适量
盐 (salt) 适量
做法：
1) 洋葱切丁，西兰花洗净切小块 (图A)；
2) 白脱放锅中溶化，加洋葱丁小火炒至透明，加面粉炒匀 (图B)；
3) 加1000ml开水，用搅拌器 (whisk) 搅匀至无颗粒，煮开后加西兰花，煮10分钟至软 (图C)；
4) 所有汤料倒入搅拌机 (blender) 打成汁 (图D)；
5) 浓汤过滤后用小火煮开，加鲜奶油搅匀，并加盐调味 (图E/F)。
贴士：过滤出的小颗粒压碎后入汤。
有空请来蜜三刀的味久斋
最近和朋友探讨木桶原理（Barrel Principle），觉得很有道理，在此和大家一起分享。木桶原理是指一只由几十块长短不同的木板拼接而成的大木桶，其装水的容量取决于最短的那木板。即最短的木板会对最长的木板起限制和制约作用，从而影响整体实力。这条理论可以启发很多的思考。举几个简单的例子，一个产品的品质高低，取决于品质最次的那个零件，而不是品质最好的零件；在一个团队里，决定这个团队力量强弱的不是那个能力最强、表现最好的人，而是那个能力最弱、表现最差的落后者。同样的理论可以来解释一个人的素质… …
日晒番茄干 (Sun-dried Tomato)
市场上卖的番茄干价贵，浸番茄干的橄榄油一般质量较低，还加了硫化物（sulfur dioxide）来保持颜色。自制番茄干用高质量的橄榄油浸泡后，色泽靓丽，美味健康。融有番茄干和香叶的橄榄油气味芳香，可用来蘸面包，做色拉或pasta。没泡油的番茄干可用来做菜，比如煲汤的时候加一些番茄干可提味。
材料：
番茄 (tomato) 20个
香叶 (Bay Leaves) 40片
橄榄油 (extra virgin olive oil) 1000ml左右
做法：
1) 番茄洗净，去蒂 (图A) ；
2) 切成3mm左右厚的片 (图B) ；
3) 放在食物烘干机 (food dehydrator)，用135F烘干10-12小时(图C/D)；
4) 取一干净容器，放几层番茄干，几片香叶，如此重复。加橄榄油浸没，并用勺子把番茄干压几下，压出空气气泡。密封7-8天 (图E) 。
贴士：
a) 用Roma tomato做的番茄干颜色偏暗，用温室番茄做出来的番茄干色泽更艳丽鲜红。夏日期间，可直接把番茄片在太阳下爆晒至干；
b) 番茄干在油里要浸泡7天以上才会吸油变软。喜欢味道浓郁的，可加一些烤香的大蒜(roasted garlic)；
c) 玻璃容器事先用开水烫一下杀菌，充分干燥后再使用。
蜂蜜柚子茶 (Grapefruit Tea)
蜂蜜柚子茶不仅味道清香可口，还有美白祛斑，嫩肤养颜之功效。
准备时间： 80分钟
烹饪时间： 2小时
量： 800ml
原料：
柚子 (grape fruit) 3个
冰糖 (rock sugar) 1/3杯
蜂蜜 (honey) 100ml
盐 (sat) 1小匙
做法：
1) 柚子冲水，表皮用一把小刷子刷洗干净，用小刀削下一层薄薄的柚子皮 (图A)；
2) 削好的柚子皮翻面，用小刀把皮内层白色部份削去，切丝 (图B)；
3) 柚皮丝放在盐水里浸泡30分钟，当中换一次水 (图C)；
4) 用手轻轻剥出柚子果肉，去除白膜和筋 (图D)；
5) 锅里加60ml的水和冰糖，柚皮丝滤水后放入，再加柚皮果肉 (图E)；
6) 大火煮开后转小火，煲2个小时，至柚皮透明柔软半融化，果肉成浓稠状，水分为原先的一半左右，熄火 (图F)；
7) 凉后加蜂蜜拌匀，装入干净玻璃瓶，密封好冷藏一周。(图G)。
贴士：
a) 柚子皮能去痰止咳，但有苦味，一定要把柚皮里层的白色部分去除干净；
b) 水不要加太多，柚子肉含水量很高。柚子汁收干的时候要多搅动，以免粘锅。
胡萝卜菜干汤 (Dried Bok Choy Soup)
这道简单美味的养生汤无油，清香甘甜。具有去热气，清痰，润肺养颜。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 90 分钟
量： 4份
材料：
白菜干 (dried Bok Choy) 20g
胡萝卜 (carrot) 1根
玉米 (corn) 1根
南北杏 (almond) 少许
蜜枣 2颗 (preserved dates)
盐 (salt) 1小匙
做法：
1) 菜干浸软撕成菜叶 (图A) ；
2) 胡萝卜洗净去皮切滚刀块 (图B) ；
3) 玉米洗净切2cm厚左右的段 (图C) ；
4) 7杯水煮开，下菜干以外的所有材料，小火煲45分钟。加菜干，继续用小火煲45分钟 (图D) 。
贴士：用小青菜做的菜干，1颗青菜晒干后的重量为1g左右。煲汤的时候，可以把玉米须加进去一起煮。
椰菜奶油浓汤 (Broccoli Cream Soup)
这道汤简单易做，美味香浓。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 20 分钟
量： 5份
材料：
白脱牛油 (butter) 3大匙
洋葱 (onion) 半个
面粉 (all purpose flour) 3大匙
西兰花 (broccoli) 400g
鲜奶油 (whipping cream) 60ml
白胡椒粉 (white pepper) 适量
盐 (salt) 适量
做法：
1) 洋葱切丁，西兰花洗净切小块 (图A)；
2) 白脱放锅中溶化，加洋葱丁小火炒至透明，加面粉炒匀 (图B)；
3) 加1000ml开水，用搅拌器 (whisk) 搅匀至无颗粒，煮开后加西兰花，煮10分钟至软 (图C)；
4) 所有汤料倒入搅拌机 (blender) 打成汁 (图D)；
5) 浓汤过滤后用小火煮开，加鲜奶油搅匀，并加盐调味 (图E/F)。
贴士：过滤出的小颗粒压碎后入汤。
有空请来蜜三刀的味久斋
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