香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)

这道百吃不厌的家常菜也叫香菇扒菜胆。香菇入味，青菜爽口，素火腿味道浓郁有质地。平时做家常菜，直接把香菇连汁浇在菜心上就可以了。而宴客过节，把菜摆成一把精美灵秀的翠玉扇，预示喜庆和好彩头。

准备 (Preparation): 30分钟 (minutes)

烹饪 (Cooking):        15 minutes

量(Serves):             3

食材 (INGREDIENTS)

上海白青菜 (Shanghai Bok Choy) 8颗

香菇 (dried shiitake mushroom) 12个

枸杞 (goji berries) 1大匙

素火腿 (mock ham) 一块约200g

姜丝 (ginger, sliced) 1小匙

素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙

糖 (sugar) 1小匙

香油 (sesame oil) 1/4小匙

生粉 (corn starch) 1小匙

黄瓜 (cucumber) 1根

做法 (DIRECTIONS)

A. 枸杞用冷水泡开，素火腿切长方形片；

B. 青菜洗净后对切，用烧开的油盐水焯2分钟，捞出过凉水，沥干；

C. 香菇事先冷水泡过夜，挤干水分，去蒂，刻十字花刀；

D. 锅里2大匙油加热，加姜丝和香菇，中火炒3分钟。加半杯泡香菇的水，素蚝油和糖，小火煮4~5分钟至入味，加生粉水勾芡，加几滴香油；

E. 摆盘时，先把香菇沿碟摆成半圆，香菇汁留在盘中间。接着铺青菜，盖住香菇汁；

F. 最后铺素火腿片，并用枸杞点缀香菇；

G. 用黄瓜做成扇柄即可。

贴士 (TIPS)

1小匙生粉加1大匙水，调成生粉水。

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