世界上有许多鹅品种：如：莱茵鹅(Rhin geese)原产于德国的莱茵州，在欧洲大陆分布很广，产蛋量较高。
　　加拿大鹅是一种原产地在北美洲的大型野鹅，它们栖息地极为广阔，从北美洲北部一直到接近中美洲的区域内都能见到它们的身影。
　　郎德鹅(Landaise geese)是当前国外肥肝生产中最优秀的肝用品种。原产于法国西南部的郎德省，该地区除郎德鹅外，还有托罗士鹅(Toulouse geese)和玛瑟布鹅(Masseube geese)2个大型的灰鹅品种，这3种鹅相互杂交，经过不断选育，逐渐形成了所谓的郎德系统，现在法国统称为西南灰鹅，也叫郎德鹅。
　　然而没有任何国花都不能比鹅文化。中国的鹅品种最多，数量最大。
鹅：在日本叫“鵞鳥”、“鵝鳥”、“家雁”。英文是: Domestic goose、法文是: oie。異体字 : 鵝、鹅、等不同的写法。中国古代的鹅也品种最多，数量最大，普及率高。鹅因为动作灵活，模样好看，气质不凡，一直都深受文人雅士的喜爱。鹅的形状对王羲之书法的成功那可是有着重要作用。王羲之爱鹅，不仅爱鹅的形体、姿态，更爱的还是鹅的神韵及因此带来的书法上的进益。有人对此总结说，书法的执笔运笔姿态，都与鹅首俯仰、鹅颈曲折、鹅掌拨水等姿态有共通之处。甚至据此总结出了“鹅项舒，笔妙徐；鹅项软，笔妙展；鹅项鸣，笔妙惊；鹅项曲，笔妙悟……”的书法歌诀。王羲之的字之所以“飘若浮云，矫若惊龙”、“龙跳天门，虎卧皇阁”，流畅潇洒，出神入化，达到独立完美的境界，不仅与他吸取魏晋书法家的精华与刻苦钻研的精神有关，而且还与他认真观察生活，对鹅的立姿、行姿等的用心揣摩、领悟分不开的。
　　中国的鹅是雁形目鸭科雁属的禽类动物。大多数鹅品种来源于雁属的灰雁和鸿雁。中国将鹅入药是其他民族没有的民俗。鹅全体可入药，味甘，性平，可益气补虚，和胃止渴，主治虚羸，消渴；鹅胆还可治老咳气喘。
　　鹅是人类长期驯养而成的经济禽类，能提供多种产品，除鹅肉、鹅肥肝、鹅蛋和鹅羽绒外，还可加工成鹅绒裘皮、鹅油、鹅骨等。鹅还具有较强的自卫行为和警觉性，而且鸣声响亮，因而在农家饲养中具有看守门户的警卫功能。 具研究显示，在约7000年前的河姆渡文化的一处遗址中，先民已开始驯雁为鹅。
　　鹅具有很强的合群性，行走时排列整齐，觅食时也是在一定的范围内扩散，当离群独处会发出高声鸣叫，以求同伴回应后寻声归群，这种合群性有利于鹅群的管理。
　　平均寿命可长达30-50年。鹅都是源自鸿雁《说文解字》是这么解释的：鹅就是哦哦叫的那种鸟，它的字形是用“鸟”这个偏旁，“我”是它的声旁。　
　　因其长得好看，好养活繁殖也容易，繁殖周期短，还对主人特别忠心，曾经被列为“六禽”里的老大。郭固和张仲葛他们在《尔雅》还有其他的文献里，找到了咱国家鹅的起源，管仲觉得“鹅、鹜含余”是最早的那种禽类。
　　研究显示，中国家鹅源自新石器时期的野生大雁，且在全球有着最大的饲养数量以及最丰富的品种。依照有没有瘤体，还有颈长和颈长之间的关系，国内外好多学者把鹅分成两大类：欧洲鹅和中国鹅。
　　考古学家在辽宁东沟遗址挖出一只石雁，还叫“回首鹅”，那石雁形体超逼真，雕刻可精细啦，活灵活现的。这石雁的外形跟现代家雁挺接近的，能看作是新石器时代家雁的遗留物。
　　河南安阳殷商妇好墓出土三只玉天鹅，能证明中国殷商前就有天鹅驯养啦。《左传》里说“雁是兵法的名”。《楚辞·七谏》里有“畜凫驾鹅”，这说明那时候鹅都当鸡养着。
　　《战国策》里有“雁有食，雁有舍”这话呢，能看出咱国家春秋那时候就有养鹅的历史啦。
　　好多文献资料表明，家鹅是在西周之后才往长江南边扩散的，然后就在这基础上开展了辐射式的发展。
　　按照日本古籍记载，大概一千五百年前日本武略皇朝时期，把“吴鹅”引进其国家，还给它起名为“唐鹅”。
　　这“吴鹅”就是如今大家熟知的“太湖鹅”，能看出太湖鹅那时候就发展。
　　达尔文在《物种起源》中有一批欧洲人把中国鹅跟欧洲当地的鹅配种，然后把配种后的鹅大量推广到印度，还在那基础上搞了大规模的混血。
　　1788年美国引进中国鹅，1874年美国把中国鹅定为标准种。到了 1948 年，世界认可中国鹅是世界上很优秀的鹅种之一。中国鹅适应能力强，能扛粗饲料，产蛋量还高，是世界上很出名的品种。
　　中国鹅种源经过长期培育，由于各地区自然条件各异且选育目的不同，慢慢形成了好多地方优良种质，给我国鹅种源增添了丰富的种质资源。现在有 26 个地方鹅种呢，其中 10 个已被国家重点保护，还有 12 个在 1988 年就正式编入《中国家禽品种志及图谱》。
白鹅长大羽毛变白色叫“鹅白”，一般人觉得它特纯净，跟白雪似的，所以又叫“鹅毛大雪”。
　　在文学里，人们把“鹅毛”比作大雪花，还把它比作礼品，有“千里送鹅毛，礼轻情义重”。
　　因为鹅蛋是圆的呀，所以从古到今，人们老把溪流边那些椭圆的、光滑的石头叫“鹅卵石”；也有人把女人那圆乎乎好看的脸蛋叫“鹅蛋脸”。
　　鹅的脖子细长还微微弯曲，古代有那种高高的靠背椅子，就因为它的形状像鹅脖子，所以叫“鹅顶椅”。
　　还有种特别细长不好移动的小板凳，叫“鹅项懒凳”。
　　一枚北魏的铜钱呀，因为它上面的孔洞像鹅的眼睛，所以叫“鹅眼”。

　　鹅的意象和寓意对中国古人的思维以及生活产生的影响形成了中国独特的“鹅文化”。