阿椿下厨

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【阿椿下厨】饭桌上的鲜花 - 新鲜金针菜烧豆腐

(2020-07-26 09:42:08) 下一个

金针菜又名黄花菜，具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，自古以来就为席上珍品。新鲜金针不仅芬芳漂亮，入菜也非常鲜香脆嫩，口感极好，比干金针菜要好吃得多，最适合炒食或做汤。记得小时候母亲每逢夏天必会买一些来放在鸡汤里煮。鲜金针炒着吃也特别脆嫩。但要注意焯水烹煮时不要狂焖至花容失色，做出的菜肴会非常明艳动人，赏心悦目。

做法：
1. 热锅加油，先炒熟虾仁，盛出待用。
2. 锅里再加少许油，下猪肉末炒至变色，加辣豆瓣酱，花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，少许糖，炒至出红油。
3. 豆腐划成小块放入，加半碗水盖盖煮几分钟
4. 加入炒熟的虾仁和焯好的鲜金针，水淀粉，略翻炒，煮开即可。