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红烧猪蹄百叶结(2011-11-17 15:12:08)
做法：
猪蹄用夹子拔除表皮上的毛, 用热水刮洗干净。
锅烧热, 倒入1大匙油，下猪蹄煎至四面发金黄。加黄酒翻炒。
酒散发后加葱、姜、老抽（上色），生抽（添味），冰糖，
加水盖过猪蹄, 煮开后转小火焖煮到8-9成熟；
加百叶结翻炒，再次煮开后转小火. 中间开锅翻炒几次，让百叶结充分吸收汤汁, 继续煮至猪蹄酥烂。
转中火翻炒收干，让汤汁裹匀猪蹄百叶结就可以了。
注：水要适当多放点，让后来放入的百叶结可以吸饱汤汁, 吸饱汤汁的百叶结才好吃。
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