奕的天堂
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| 菊花酥-好吃又好看！ | ||||
 今天不在家，所以没有做菜。上一款以前做的小甜点：菊花酥，好吃又好看！不过因为是酥皮类的点心，颇有难度，如果是第一次做糕点的话，建议还是尝试比较简单的蛋糕马芬等西点。Anyway,有兴趣的还是可以试试，毕竟味道是很好的。我是酥皮小点的忠实fans，蛋黄酥，蟹壳黄，咖喱角，蛋塔，鲜肉月饼，都是我暴喜欢吃的，而这些都有一个共同特点，就是酥皮。以后我还会上多多的酥皮点心的！ 先看酥皮做法： 油皮材料：高筋面粉 75g，低筋面粉 75g，酥油 55g，糖粉 20g，水 70cc。 油酥材料：低筋面粉 110g，酥油 40g。 1. 制作油皮：將所有油皮材料放入盆里，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鮮膜覆蓋面团，松弛10分钟。 2. 此時可以制作油酥：混合油酥材料在盆里，反覆搓揉至成团且表面光滑。（中间千万不可任意添加材料，要有点耐心，慢慢的就可以搓在一起了） 將油皮与油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用杆面杖自中心向前后推杆使成長片状。然后轻轻卷起。把面团换个方向，重复上个步骤的方法，輕輕压平、杆开、再卷起。然后把卷好的面团再压平，杆开成圆形薄片。即做成酥皮。 内馅可用红豆沙馅。我用了绿豆沙，是自己做的，没那么甜，健康一点。当然也可以用买的。将刚才做好的酥皮里包进豆沙馅，收口捏紧（很不容易哦，酥皮是没有粘性的，所以很难捏。）把包好的面团用掌心轻压呈厚圆片，用小刀切出放射状切口，在把切口往上略翻，就成了菊花状。 然后放入预热200C的烤箱，烤约12-15分钟即可（小心不要烤过头，这个面皮糖分较少，烤好后还是白忽忽的，不会呈金黄色）。 出烤箱之后我又上了一点草莓果酱，感觉更像菊花一些。当然不加就已经好了。可以看我下面不加草莓酱的图。 酥皮真的是非常美味，吃的时候还要用手接着，一口咬下去，那皮就会一片片的掉下来了。如果有空，又想向高难度挑战的话，可以放手一做哦！因为成功的话，真的是非常有成就感的！ | ||||
评论
奕的天堂
2006-07-23 20:35:32
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悄悄话
高筋面粉和低筋面粉我都是在中国城的华人店买。都有专门的独立包装。高筋面粉是bread flour,低筋面粉是cake flour.酥油是shortening,和butter不同。
dublin88
2006-07-23 14:31:06
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请问什麽是高筋面粉？低筋面粉？什麽是酥油，是butter吗？谢谢！
奕的天堂
2006-07-20 19:46:13
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brisbane.
心似琉璃
2006-07-12 18:36:37
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悄悄话
i am in canberra. where are u?
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