不过，自从家里改用大铁锅后，就又开始发愁了。红卷心菜在大铁锅里一折腾，就变成了蓝色。后来查出来原因：红卷心菜里的花青素（anthocyanin）会被铁氧化，即使加入些酸苹果片（比如granny smith）都不能完全避免这种反应的发生。我也试了放更多的醋，不过没啥改进。吃完卷心菜，只看到两条蓝精灵一样的舌头，就差说一句：我讨厌红卷心菜了。

唉，这被氧化掉的菜再放到肚子里，岂不是一点意义都没有了？

于是开始生吃。像手撕黄颜色卷心菜的样子撕了然后加些调料，硬邦邦的，简直是吃草。

在网上找了好一阵子拌沙拉的方子，都只关注调料，可以说是走错路了。今天在整理那些菜谱的时候，终于……顿悟，我忽略了一句高手们都在重复的句子：slice as thin as possible （切得越细越好）。

登登登登认真地切，可惜技术不佳，不过我已经是尽可能地切细丝了:P。然后拿出最简单的一个所谓“祖传”配方，其实就是自配油醋酱：在小碗里混合橄榄油60毫升，米醋(可以是wine vinegar)80毫升，白糖半tbsp，盐半tsp，胡椒适量，搅拌均匀（此时碗里是上下两层溶液，但固体的调料都已经溶解了），倒入切好的卷心菜丝里，用橡皮刀（不要用铁或者不锈铁的勺子）将其拌匀，放冰箱里入味半天。

尝了一下，唔，味道很浓，爽口，不像以前那么硬了，嚼在口里，感觉真不错。

总结红卷心菜沙拉健康味美的三大要素：

不能碰铁制品；要放醋或者酸苹果；切细丝。

祝大家节日愉快！