翠花粗肴

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做菜调料“四君子”：葱姜蒜椒用途有方(ZT)

(2007-07-31 18:57:28) 下一个


葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问.

肉食重点多放椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

鱼类重点多放姜

鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

贝类重点多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子.
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评论
衣带渐紧终不悔 2007-08-05 21:50:19 回复 悄悄话 好久没有来看望姐姐了，你好吗？这个贴子好，实用！
lunamia 2007-08-05 07:58:48 回复 悄悄话 问好翠花姐! 好久没有过来看姐姐，一切均好？

呵呵~~ 周末快乐~~
露西 2007-08-03 17:30:29 回复 悄悄话 是啊，厨房里少不了这四君子！
周末愉快！
小米和小麦 2007-08-03 14:23:31 回复 悄悄话 禽肉重点多放蒜 ,这个我还真不知道呢，以后注意看看。
DUMARTINI 2007-08-01 18:51:34 回复 悄悄话 这个帖子我收藏了..
每次想吃了就来你这儿学习借鉴过瘾!
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