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正文
酱牛肉、牛腱的做法很多，大多略有相同，北方习称酱肉，南方则叫卤肉，做法都相差不多，南卤北酱嘛！
前工作时的一个台湾同事，酱肉有独特的地方，酱肉成品多汁味足，交流中得知独到之处，回家做过几次，吃过的家人和朋友都称赞好吃，特放在这儿和喜欢的朋友分享。
做法:
1.牛腱子肉一大条，切半泡凉水，多换几次水去血水，控干水份待用；
2.烧小半锅水，将花椒1汤勺、大料3枚、桂皮一块儿、丁香3粒、陈皮1块儿、草果2个、干山楂片3片，包在一个纱布包里做成料包放到水里，再加入拍扁了的3片姜、料酒半杯、黄冰糖1/3杯、酱油1杯、.喜欢有点辣味的，可加3个小干辣椒，煮酱汁汤15分钟。
3. 放入牛腱肉块儿，这时可观察汤汁多少，如没有盖过肉可适量加点水或酱油，大火煮开后转慢火炖30-40分钟，这时可用尖筷子试扎牛健肉，如能扎插进肉里，就开始多扎些孔，这就是俺这个酱牛肉的秘籍所在，再接着慢火酱炖30分钟左右。
4.再开锅盖时，可加入两茶勺甜面酱，(不喜面酱味也可不加) 再接着炖半小时左右，用筷子能轻松扎入肉里就可关火，盖锅盖放凉再送进冰箱冷藏或过夜。
刚刚酱好的牛健肉：
用料：
特点：酱味浓厚、湿润香口。
翠花小注：
1）加干山楂片能帮助去掉些肉腥味，而且肉也容易熟得快!
2）卤汤如准备留用的，生肉入酱锅之前最好要用烫水焯一下，这样可留用酱汁下次用。
翠花姐 于 2006-02-12
评论
绿荫
2006-03-28 12:26:45
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悄悄话
简直让人羡慕死了. 请问东北酸菜怎么做啊??
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