又是个吃

                                                 2005年10月3日

何必

今年十一是第15个黄金周。黄金周很久以来基本等同于是消费周，大家舍的花钱旅游、花钱购物，而且还特舍得花钱撮饭……（略。）

大过节的，还是弄些个喜庆点的事情来报报，别成天到晚哭丧着脸看什么都不顺眼。这不，说这么些个老字号餐馆国庆节期间多么火暴，人们的饮食方式与内容上发生着什么样的变化，不也很休闲轻松惬意？

同和居厨师长那种眉开眼笑乐不可支的神情，彰显着节日的喜庆气氛。海鲜消费趋增，葱少海参不便宜却成了基本菜品，透露着人们从大鱼大肉的粗放式消费中对于健康营养的追求。

中国的饮食文化博大精深渊远流长，而且随着中国国际地位的提升，中国饮食在西方也显示出越来越强的发展态势。以笔者的亲身经历，那些平日里随便往面包上抹点子黄油切两片香蕉柿子椒夹着也算是一顿饭的欧洲人，常常被中国人私下里困惑为这也叫做活着？如今也被什么哪怕好吃懒做的中国人随便弄个比如糖拌西红柿就目瞪口呆；更不用说，这帮子傻呵呵的一根筋们死活也不相信茶叶蛋就是鸡蛋：因为鸡蛋不是这样的！背地里，对中国饮食传统之精妙搞得彻底六神无主。

而现在，中国各式各样的年节，几乎全部变成了满足口腹之欲的当口，除了吃一无所有。

现在逢年过节餐馆找不到座，应该是很经典的局面了。其实，节目中有意忽略了一点，那就是除了人们吃不了兜着走外，还有多少是要开发票的？事实上，如今在烹调上创新少廉，可在吃腐败上却花样叠出。

数据显示，全国每年公款吃喝的费用也高达1000亿元。官多了消费就多，仅机关的车费、招待费和出国培训考察费，已分别达到3000亿、2000亿和2500亿。

与此相对应的是，中国政府每年用于扶贫的资金，包括财政拨款、以工代赈、贴息贷款只有300多亿元，用于抚恤和社会救济的财政拨款不到100亿元。

而仅公款吃喝的费用，抵得上征收农业税所得的几乎三倍，或者说，取消农业税就必须从其他途径再开辟税源以补足共产党员们和大大小小的官员们巨大而有效的胃口。这种数字的对比好像怎么着也无法使笔者这样的悲观主义分子改变基本态度。

据国家餐饮业协会统计，我国餐饮业每年以16％幅度递增，尤其是高档餐饮业近年增速更是达到20％以上。2003年全国餐饮业营业额6066亿元，占GDP比重13.2％，是同期国民经济增长速度的两倍。其中公款消费的比例是20%，达1000亿元。这仅仅是指需要开发票的部分。

公款吃喝每年都有1000亿元，这是个什么概念？折腾了这么多年才磨磨蹭蹭不肯离去的农业税全部被取消，也不过就这么个水平，或者说，原来在全世界惟独中国向农业征税的全部收入，转换过来都被公款吃喝掉了。（虽然不能说这种公款都是财政资金，但资料显示财政吃喝的开销数字并不比这个差，五花八门的统计陷阱也是让人眼花缭乱的根源。）

可以肯定的是，按照社会统计学派德国的厄思斯特•恩格尔对英、法、德、比利时等国工人阶级社会情况大量观察调查，发现了家庭收入越少，用于饮食费用的支出在家庭收入中所占比重就越大，随着家庭收入的增加，用于饮食费的支出所占比重就越小的规律，出笼了“恩格尔法则”，其中描述的收入增加对消费结构的影响变化可以反映社会发展水平的准则，到了中国一定会大打折扣，因为中国人实在对吃有着无尽无休的偏好，有了钱干什么？口腹之欲嘛；人为财死鸟为食亡，财最终也不过是还原到“食色，性也”。

更何况，奢侈消费、餐饮消费都是要对GDP做贡献的，这种统计方法已经遭受到越来越多的质疑与责难。云南大众流域中心于晓刚指出，北京人爱吃涮羊肉，每年要消耗3万吨（约230万只羊），如此催生了北方草原上大量饲养羊，造成草原过度放牧形成沙漠化，要是说沙尘暴与吃涮羊肉相关，北京人恐怕没人爱听。事实上，北京人只支付了羊肉钱，却根本没有为恢复草原生态成本付费，成就市场失灵，没有形成“谁消费谁负责”的机制。

而放牧羊由于其舔卷草根而比放牧其他牲畜的生态灾难要大得多，被誉为全球黄金草原之一的内蒙古乌拉盖草原短短十几年就近乎牲畜绝迹，也算是人类奇迹了。

如此说来，真要是看到在我们一张一合的嘴巴里，吞掉了多少财富、传统、文明和国力。酒足饭饱云山雾罩后，看到满目疮痍的环境，还有什么可乐的？