做法简介：

我家钓鱼人周末早上起早去钓鱼，回来后在后院清理，然后亲自做酸菜鱼，给朋友们分享他怎么切出鱼片，和如何做酸菜鱼的过程。

要做酸菜鱼，先要把肉切下来，然后骨头跟肉分开，这是第一步。所以清理后的鱼，身上没有划刀，要不然不好片肉。开始片肉，一刀下去，先要尽可能够达到鱼骨，片下鱼身两面的肉，把鱼鱼肉边上的小骨头也要切掉，就是纯粹的一块肉，再把鱼片片下来，再切成鱼片，不要切太薄大薄容易碎。 酸菜是在沃尔玛买的，取出两块切片条状，再切些葱姜蒜。

在鱼片里加适量的盐、胡椒、料酒，生抽酱油腌制半个小时左右。 材料备齐。

锅烧热加一些花椒，加入适量的油，把花椒炒香，炒香后把花椒捞出来扔掉，倒入葱姜蒜扁香，倒入酸菜翻炒。加入鱼骨头和鱼头，翻炒至变色。加入开水，想喝鱼汤多的就多加一些。水开后小火炖15分钟。撇去浮沫。撒些胡椒粉。尝尝咸淡，根据自己的口味，又加入了适量的盐。把腌制好的鱼片加入蛋清，裹上蛋清可以使鱼肉保存水分而鲜嫩。开大火，加入鱼片。盖上盖子，煮至鱼片变色。鱼肉偏多，因为是两条鱼。在锅里慢慢的动一下，让鱼片受热均匀。最后撒上葱花，点缀又可以提味。 做好了装在我们家最大的一个汤碗里，味道好极了。