之前花鹿写了她们家擀饺子皮的事，我来补个包饺子吃饺子的吧。饺子对东北人来说是非常重要的吃食，尤其过年的时候，那时会上顿吃下顿吃，从三十能一直吃到十五，一般到初五的时候我就够了，然而，破五吃饺子这是雷打不动的风俗，不管爱吃不爱吃也得包一顿，大家吃了应景。

印象中我们平时吃的饺子主要是蒸的，很少吃煮饺子，只有到了年三十儿十二点的那顿才吃煮的，也不知道为什么会有这个习惯。

蒸饺子冬天就以酸菜馅为主，饺子剂子揪得很大，擀出来薄薄大大的皮，一手擎着，一手到馅子盆里用筷子撮起一大块馅放到皮子上使劲按按，然后再夹些馅子盖到上面按实，这时饺子皮上堆着差不多是一座小山，这就基本上够了，再从两边一个个捏褶封口，一个白白胖胖的大饺子就算成了，我们常常跟这个肚子里塞得满满的白胖子叫“小猪羔子”，看着就喜欢人。

这样的小猪羔子满满摆在大蒸锅里上下两层拿到火上去蒸，十五二十分钟后，一锅热气腾腾的蒸饺就好了，把它们挨个捡到盆里，等不及的在旁边就手拿一个，两手捧着先咬一口，皮是又劲道又有点粘牙，里面一股酸香随着热气蹿出来，引得人迫不及待去咬第二口，

酸菜和肉在嘴里松散地散开，嚼起来咯吱咯吱的，菜里浸了大油，香味厚重，酸味反倒退后一步，但是它对舌头的刺激却可以保持的更长久，让人不会觉得油香太腻，反而是勾动味蕾想要赶快去吃下一口。

这样的大酸菜蒸饺还有个更形象的俗称叫“酸菜篓”，满满的一篓酸菜馅，想想就流口水。

这是平时家常吃的饺子，到了年三十那天就要整点不一样的了，一般各家都会准备两样馅，韭菜虾仁，芹菜肉。这两样馅都不禁长时间的蒸，要吃的是它们的那个水灵新鲜劲儿，

所以到接近十二点的时候，大家才开始七手八脚地擀皮包馅，掐着点，看还有个十分不到的时候一起下锅，滚水煮两开，捞上装盘，正赶到十二点敲钟的时候端上桌，门口早有男人拿着杆子挑了一挂鞭准备好了，专等饺子上桌，钟声响起，点着了伸到门外，就听噼里啪啦一阵炸响，过年喽！