家常煎焖鸡块 + 豪华版的烤肉三明治

这道鸡肉菜，简单点说就是把鸡块裹上面粉煎到金黄，然后加蔬菜、水闷熟。但食物实在是奇妙，那煎过的面粉特有的香、加上鸡肉的鲜，在浓浓的汁水中混合，就有意想不到的奇效，让这道朴素的鸡肉菜成为我们家餐桌上的经典‘comfort food‘。

这道菜的根可以追溯到十几年前。水儿酷爱各种有奶酪的食品 – 意大利餐是他的家常，不怎么爱吃中餐。有一回去一个华人朋友家聚会，女主人做的煎鸡块他很爱吃。我不喜欢油炸东西，嫌麻烦，用过的油又难处理，听说这个是煎的，倒留意了。

（这位朋友是WXC的潜水读者，我隔空喊个话，WY，说的是当年你做的鸡块！）

但一直也没做，因为水儿是无肉不欢，蔬菜常常需要动员才吃，所以我不缺纯肉类的菜谱, 却常常要绞尽脑汁地琢磨如何可以混合蔬菜。水儿这孩子也有难伺候的地方：任何美食吃几次就厌弃（不得不说，随了他妈！），得各样菜常换着做、、、某一天我在绞尽脑汁想着做点什么不一样的吃的，不知道动了那根神经，就想起来这个煎鸡块。我煎个半成熟，再加胡萝卜和土豆煮个试试？结果是出人意料之外的惊喜，没想到这么普普通通的食材，混合到一起能产生这样的美味！从此不断改良，就成为了我们家的经典。因为它稠稠的汁、绵软的鸡肉和蔬菜，很是符合盖浇饭的要求，也成为水儿和他那些朋友们最爱的中餐之一。某一天我们在看BBC的一个节目，谈人们心中的comfort food，有说妈妈做的煎饼的、有说软绵的土豆泥的、有说奶奶做的浓郁西红柿汤的，也有说法式吐司的、、、无一例外，都是简简单单，却带来亲情友情的安慰的美食。我们于是就给这道菜起名叫‘comfort chicken’，中文我就叫‘家常煎焖鸡块’吧。（教练从背后看见我在写这道菜，点头赞许：‘嗯，这道菜是值得写’）

上菜吧！

鸡大腿4个：我试过各个部位的鸡肉，都可以，但效果最好的是鸡大腿肉（chicken thighs），其次鸡腿（drumsticks），最有难度的是鸡胸肉。要味道鲜美，还得是organic 的。

洋葱一个，切碎；胡萝卜两根，切块；土豆两个，切块。

其他配料：葱姜蒜，盐，酱油，醋，胡椒粉，面粉，食用油。

鸡腿肉切成块，大概一个鸡大腿切成4-6块吧；加点盐和酱油腌20分钟。

第一步，煎鸡块：锅里比炒菜稍微多一点点油，加热；面粉拌上一点点盐和胡椒粉，鸡肉在面粉里滚滚，四面裹满面粉后放入热油锅中；中火煎到两面金黄。

第二步，焖鸡块：另起慢炖锅，热油爆香葱姜蒜和洋葱，加酱油烧香；加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀；把鸡块放在上面，加入盖过鸡块的开水，小火焖20分钟左右。焖的过程中要时不时翻动一下，避免底部粘锅。

最后，加一点醋和胡椒粉，出锅了！

Tips：

*焖的过程中要时不时翻动一下，但要轻一点，不要把裹在鸡肉上的面粉翻掉了。这道菜的关键是面粉裹住鸡块、锁住水分，所以也不要焖过头致使面粉脱离。

*我喜欢加一点paprika，不辣，但有那么一点点烟熏的香味，颜色也漂亮。可以在快出锅的时候加进去。

*喜欢吃辣的，在焖的时候加两个干辣椒。

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烤肉三明治

我喜欢三明治，特别在家上班/学的日子，三明治午餐简单方便，如果自己烤肉的话，还健康。我们常常烤整鸡当晚餐，然后把鸡胸脯肉留着第二天中午做三明治。以前对烤整鸡有点犯怵，因为时间把握不好的话，要不烤过了，肉很才没法吃；要不没烤够，肉带红色也没法吃。可自从山儿给我买了烤肉图中那个神器后就所向披靡了：）（那是个温度计，插入肉中的不同部位，根据参照温度可知道肉的火候，非常管用）

想起来烤牛肉做三明治也是一个偶然的机会，有牛肉在那，想烤来吃却又不想做酱，我就建议做三明治。水儿也赞同，并且觉得煸洋葱是烤牛肉的绝配（对他来说，煸洋葱配什么都是好的！），于是就有了这个他将来在大学宿舍也可以轻松搞定的烤牛肉三明治。

我今天用的是500克topside牛肉。提前10分钟从冰箱拿出来，室温醒一醒。烤箱预热到摄氏160度；牛肉上面抹上盐和胡椒粉，热油锅双面煎个三、四分钟 （犯懒的话，这一步可以免），放入烤箱烤45分钟（包装上建议中度熟的时间是25分钟加上每500克25分钟，我稍微减了一点时间，因为水儿喜欢粉红色的）。

烤牛肉tips：牛肉在烤箱预热好了，准备要煎了再抹盐，不要提前。中餐习惯肉都腌一下，但牛肉事先抹上盐会导致水分流失，烤出来就硬了。

烤肉出烤箱后一定要等至少10分钟再切；如果不想等肉凉，可以用锡纸松松地盖上。

顺手烤了个彩椒，煸洋葱是水儿喜欢干的活；水儿觉得BBQ酱配牛肉合适，我一般喜欢甜辣酱，但今天洋葱和彩椒都是甜味，所以还是配蛋黄酱吧。午饭就搞定了！

阳光明媚的复活节长周末，祝大家周末愉快！