红枣黑糖/红糖开花馒头， 柔软 黑糖香气浓郁， 绝对是我最喜欢吃的馒头中排名前三。 很多做法都需要加入小苏打， 碱面， 或者泡打粉， 或者提前做种面。 今天分享一个整形小技巧，让馒头开花自然，食欲满满！没出锅就黑糖香味枣味浓弥漫了！蓬松柔软， 念念不忘的一款馒头。

开花馒头， 可以用一发或者二发的方法。 但是但是， 二发的绝对好吃很多！柔软很多！这里做法是采用二次发酵的做法！

黑糖开花馒头， 五星推荐！！！

视频中演示了用厨师机揉馒头面团的一些心得！非常省力高效！零气孔的切面！！

新入的北鼎蒸锅 也完全没问题， 个个开花

食材：（(可制作8个馒头)
黑糖水 ：125g 黑糖 + 260g 水
开花馒头面团 : 365g 黑糖水; 500g 中筋面粉; 5g 酵母; 20g 色拉油; 50g 红枣碎

蒸制: 开水上锅，大火蒸制15分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。

我喜欢用这种日本产的黑糖砖， 参考视频中制作黑糖水的方法，就不用担心这么硬我该怎么切的问题拉！！长话短说就是掰+煮 就成！！

组织棒棒的， 那种松软， 比一般馒头好吃很多！

小贴士：
* 这款馒头记得要用耐高糖的即发干酵母。
* 红糖水制作的时候， 上下20g糖都没有问题。 每个人煮的时候水份蒸发也不同， 差不多预留15g用来调节即可。
* 厨师机揉面， 速度要合适， 放置速度太快， 摩擦生热导致提前酵母发酵。
* 二发的馒头，一发前的揉面不用很严格， 大致光滑即可； 一发后排气这一步需要排干净一些， 否则蒸出来的馒头， 容易坑坑挖挖哦！
* 开花馒头需要开水上锅， 大火蒸制， 帮助开花！
* 关火后， 焖制3分钟再开盖，防止回缩。