此岸彼岸随笔
生活是美的，只是需要一双能够发现美的眼睛；生活里有爱，只是需要一颗能够感受和孕育爱的心。
正文
三文鱼这样做，谁会不爱吃？
三文鱼不会让我垂涎，但却常上我的歺桌，是因为它公认的营养价值。
把营养丰富的食材做成美味佳肴不光是厨师的目标，也是我偶尔为之的乐趣之一。对三文鱼，我曾经尝试过各种各样的做法，蒸，煮，煸，烤，无论用什么调料，总觉得肉质干柴不鲜，做不出色香味俱全的菜肴，好在始终没有放弃，上网查找，向朋友讨教，反复试验，终于，做成了我爱吃的二种款式。
鱼要做得好吃，食材一定要新鲜，最好是活鱼清蒸，那是我最爱的美味，每次回上海，几乎每天品尝。
美国的超市，活鱼的品种极少，能买到的魚大都经过冷冻，早已没有了鲜味，要增加口感，只能靠烹饪时加入各种的佐料，吃出的都不是鲜鱼本来的味道。巧妇难为无米之炊，但若没有新鲜的食材，巧妇仍然难为佳肴美味。
自从Aldi 在我们地区开张，因为价廉物美，我便成为那里的常客，喜欢那里的水果蔬菜，不象costco的家庭包装，Aldi的小包装可以随吃随买，食物比较新鲜，而且现在店家越开越多，购买极为方便。除了蔬果，Aldi最吸引我的是从未冰冻过的（热气）排骨和三文鱼，有了这样新鲜的食材，简单的烹饪便可做出好吃的菜品。下面这二种方法烹制的三文鱼，成了我常常享用的美味。
1.
三文烤魚
- 将从Aldi买回的热气三文鱼段从包装中取出，浸没在生抽加蜂蜜调和的调料中，冰箱冷藏放置一天
- 入400度烤箱烤半个小时（时间可根据鱼段的厚度调整）
- 出烤箱装盘
2.
三文鱼松
- 将从三文鱼段从包装中取出稍稍冲洗滤干
- 将三文鱼段放入盘中，加少许料酒，蒸大约二十分钟
- 冷却后将鱼肉捣碎，放入炒菜锅，加少许生抽，小火慢炒，边炒边继续压碎
- 二十分钟至半个小时，锅内的鱼碎渐渐成了鱼松
- 加入一些松子仁增加口感和视觉效果
- 出锅装盘
三文烤鱼表面脆香，内里鲜嫩油溢，味道鲜美，常常是我午歺桌上的主菜。
三文鱼松吃口松软，味纯鲜香，且放置冰箱冷藏一周没有问题。若做得多了，一下子吃不完，可以过二天回锅再炒几分钟保鲜，不会影响口感。这是我喜欢的吃粥小菜，配上榨菜丝炒毛豆，便足以使清粥小菜的晚歺后口齿留香。
人说众口难调，各人的口味千差万别，但这二款三文鱼菜品，有谁会不爱吃呢？
如有兴趣可以在网上查一下 sous vide。这是一种法国烹调法，温度只有摄氏五十几度。这么低的温度，鲑鱼肯定不会变干。只是要研究一下怎么防止细菌。大概买 sushi 级的鲑鱼是一种选项吧。
Costco买的洗净去皮的袋装三文鱼块放烤盘里，塗一层油，撒上一些盐，一些黑胡椒粉，400度烤10分钟出炉，等2分钟上桌。
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需要包上烤，还是敞开烤？