东京的鱼宴

在东京，参加了一个海鲜的半天游（TOSHI EXPERIENCE TOUR）。俊洋先生（Toshi Sakae）是这次观光的导游和主人。他的主业是一家海鲜歺馆的老板。话动包括：海鲜市场观光：批发市场，零售市场；然后去老板的歺馆享受一顿海鲜大餐。

海鲜批发市场

丰洲海鲜市场(Toyosu Fish Market) 在东京东南方的港湾。这里是全世界营运规模最大鱼市场。 每天的销售额约为16亿美元。

金枪鱼（Tuna) 的拍卖从凌晨5点开始，早上6点半结束。 我们是6点到的，拍卖正在进行。导游仔细讲解了拍卖的过程，我们在二楼上隔着玻璃窗观看：冰冻的金枪鱼在拍买大厅的水泥地上排成一列列。俊洋先生告诉我们，正在拍卖的是大眼金枪鱼，每条重60-70公斤，冷冻时间约4个月，买家在拍卖前检查，2000-3000日元/公斤；新鲜的大眼金枪鱼，长鳍金枪鱼（冰上2-3天），非常昂贵，是冷冻金枪鱼的5倍。金枪鱼的肉占总体重的～70%，其他是骨头和皮。尾部横截面是评估金枪鱼品质的关键。批发商和买家会查看脂肪组织的分布、红肉的质量（衡量粘度和鲜味的标准）以及整体颜色。

太平洋蓝鳍金枪鱼是价值最高的品种。其次依次是南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。尤其是对于太平洋蓝鳍金枪鱼，拍卖师和竞拍者都会确保一大早就到达拍卖场，这样他们就有充足的时间检查拍卖台上的每条鱼，做出选择并估算价格。经验丰富的批发商青睐重量在100至250公斤之间的金枪鱼。超过100公斤的金枪鱼被认为是大型金枪鱼；重量不足30公斤的则为小型金枪鱼。一条体重250公斤的太平洋蓝鳍金枪鱼，长度大约2.5米。我们看了几轮拍买，大约15-20分钟。

2019年1月5日，日本寿司店老板木村清（Kiyoshi Kimura), 又名“金枪鱼大王”, 在东京以创纪录的 310 万美元（3.336 亿日元）买下了一条巨型蓝鳍金枪鱼(278公斤), 每公斤售价11417 美元。这是有史以来最高的出价。这种天价只发生在一年的第一次拍卖会上，是一种被媒体广泛报道的广告噱头。通常，每条鱼的最高价格很少超过500 万日元（45000美元）

寿司的极品：太平洋蓝鳍金枪鱼。它比其他金枪鱼更珍贵，更昂贵的原因主要有：

过度捕捞使蓝鳍金枪鱼成为稀有物种。最佳的太平洋蓝鳍金枪鱼产地，仅仅有几个地区：冬天日本北海道附近的海域， 每年10份美国波士顿附近海域。太平洋蓝鳍金枪鱼以其更丰富、更肥美的肉而闻名，因其入口即化的质地和风味而被视为美味佳肴。在日本的高端寿司店，太平洋蓝鳍金枪鱼因其优越的脂肪含量、味道和质地而成为生鱼片的传统和首选。这种文化偏好进一步推高了蓝鳍金枪鱼的价格。

一般来说，太平洋蓝鳍金枪鱼：每公斤价格从数百美元到数千美元不等。大眼金枪鱼：一般在每公斤几十美元到几百美元之间。

零售市场

看完金枪鱼的拍买，俊洋先生带我们去逛旁边的海鲜，蔬菜，刀具的零售市场。然后，又去附近的筑地场外市场（Tsukiji Outer Market）, 品尝日式点心和海鲜湯。这是个有几条街的热闹巿场，数不清的店家，游客很多。

新鲜的芥末根

海鲜大餐

上午十点，我们来到俊洋先生的歺馆开始海鲜盛宴。俊洋先生的夫人和一位助理巳经在歺馆里准备好了。这是一顿十分丰盛的海鲜大餐：生金枪鱼片（sashimi：raw fish slices），金枪鱼寿司（sushi): 生金枪鱼片和醋饭，各种馅料或配料结合在一起。牡蛎，三文鱼蛋，蟹腿，金枪鱼脖子肉，吃着很象肥牛肉。芥末是自己用新鲜的芥末根在魦鱼皮上现磨现吃的。在过去二十年，我是不吃生海鲜的。这次，对于主人送上来的每一道菜，我是来者不距，照单全收。

两个小时的大餐，虽然感觉，饱得不能弯腰。离开歺馆后，在附近的公园，散步约一个小时，感觉好多了。下午还去了东京国立新美术馆。同行的另外几个朋友，却没那么幸运。午餐后，直接回旅馆，肠胃翻江倒海闹了一天。

大型海鱼的汞污染

大型海鱼含有汞是因为一种称为生物放大的过程。汞污染：汞通过各种方式进入水体，包括工业活动、燃煤和含汞岩石的自然风化。

微生物吸收汞：水中的元素汞可以转化为甲基汞，这是一种生物利用度高的形式，很容易被浮游植物（微型植物）和浮游动物（微型动物）吸收。

食物链中的生物累积：小鱼吃掉含有甲基汞的浮游生物。随着大鱼吃掉小鱼，汞在大鱼体内积累。这个过程就是生物累积。

大型海鱼，如金枪鱼、剑鱼和鲭鱼，位于食物链的顶端。它们在一生中吃掉了很多小鱼，从而产生了生物放大效应。与它们吃的小鱼相比，它们体内的甲基汞浓度要高得多。

汞不容易被清除：甲基汞不容易被鱼排出体外。随着它们继续食用受污染的猎物，它们体内的汞浓度会随着时间的推移而增加。

食用大量汞含量高的鱼类可能对人类健康有害，影响神经系统、胎儿和儿童的大脑发育以及整体健康。