我曾经也是在做炖牛肉或者烧牛肉时，习惯性的将牛肉在开水中汆过，据说是为了去除血腥味，但是肉块收缩，口感变得又干有材。直到有一天去到一家餐馆，感觉到他们有一道土豆炖牛肉特别好吃，又酥又软，后来想尽办法去到餐馆打了半年工。才发现他们是用头天没有卖完的烤熟的Roast Beef切块直接炖的，才恍然大悟，从此我做炖肉或烧肉时都是先将肉块煎过再炖。

此视频中我用电高压锅（Instant pot）做这道传统的【番茄土豆炖牛肉】，节省了大量的时间，完全保存牛肉的鲜味，且能让牛肉更酥软可口。做好的牛肉可配饭，配面条或者就直接当主食，我经常当午饭带到办公室，用微波炉加热，让我的洋同事们都垂涎欲滴。

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调料：

0.5 茶匙 黑胡椒粉

2茶匙 盐

1汤勺 红糖

1汤勺 老抽酱油

半杯 红酒

500毫升 开水