糯米甜酒，有些地方叫酒酿，有些地方叫醪糟，用糯米饭发酵而成。在南方的很多城市每到过年的时候，甜酒是必备的，甜酒冲蛋，酒酿汤圆都是大家很熟悉的用甜酒做的点心。在福建客家，女人坐月子的时候，甜酒蒸鸡是每天必吃的，以帮助快速的恢复身体。

在我的湖南老家，很多人家都是自己做酒药，甜酒也不一定是糯米做的，很多时候，没吃完的剩米饭，就用酒药一拌，用两个碗一扣，放在灶台上，24小时就发酵好了。

甜酒药放在冰箱可以保存至少十年，酒药和米饭的比例不是绝对，拌匀就好，最重要的是表面上的米饭要被酒药盖住。另外要根据甜酒药的酸甜度加水，特别甜的可以多加水，不是很甜甚至带点酸酸味的，要少加点水。

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