当年我第一次踏入大山深处的一个客家村，先生老家的时候，就被大大小小的坛坛罐罐和干货所吸引，有咸菜，酸菜，米酒，笋干，香菇，以及各种菌干等等。在那个还不知道有冰箱的日子里，客家人就是利用他们的聪明才智来储存各种粮食，蔬菜以供自家吃或拿出山换上一些针头线脑，日常用品。

后来当婆婆来加拿大探亲时，就手把手的教会了我，从此我们这个远离家乡的小家庭也就可以享受这家乡的味了。

现在后院菜园里的菜随着温度的升高, 很多蔬菜开始抽苔开花, 这时候用这些偏老的菜制作酸菜是最理想的. 比如萝卜叶, 白菜, 甜菜头的叶子,还有牛皮菜等等, 都是做酸菜的好材料. 

酸菜做法很简单,只需要将蔬菜洗净吹干到半干状态, 切碎后拌入一些盐, 灌进密封瓶, 等着自然发酵就行. 在阴凉避光的地方一个月可以发酵成功,保存一年没有任何问题.

酸菜可以用来做酸汤鱼, 扣肉, 或用来做任何酸辣口味的菜品都行.

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