梁实秋在他的雅舍谈吃中，有一篇文章专门介绍火腿。他谈到了火腿的历史起源，也列举出了中国最著名的两大火腿: 金华火腿和云腿，还有一些他吃火腿的掌故。

但当他提到国外的火腿时，他犯了一个错误。他也许没做研究而望文生义或者说他根本不知道西班牙火腿的存在。他在文中说的Ham  虽然是翻译成火腿，但跟中国的火腿是两个不能类比的品种。唯一能在制作过程和选材用料和中国火腿对应的是Prosciutto , 意大利或西班牙火腿。

金华火腿

意大利或西班牙火腿

Prosciutto 和中国的火腿是取整个猪后腿，用盐和其他香料腌制后，在空气中自然风干，通常要14-18个月。Prosciutto 可以生吃，也可以煮汤炖菜。但在西方最popular 的吃法就是生吃。肉和鱼在腌制到一定的时间后都可以生吃。蒙古族的风干牛肉，贵州苗族的稻花鱼，在腌制风干一年以上后，都是拿出来就吃，比煮熟的味道更好。

Ham 是大块猪后腿肉切下来，在有味道的汤汁里浸泡数天。此火腿和真火腿在价格上也不可同日而语。一整个Prosciutto 80_120 块钱，一个大Ham 30 快钱左右。

《如果是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格，趁热切大薄片而食之亦颇可口，唯不可与金华火腿同日而语。》我相信在北美和海外的华人对梁实秋在文中描述的火腿不会感到陌生。我就不上图片了。

在国外这么多年，去年圣诞节时，我头一次在店里看到有整个意大利火腿卖，通常都是切薄片真空包装。一个大大的火腿，有多种吃法，削薄薄片，配上奶酪就是好吃的意大利Sandwich 。 还可以配蜜瓜作为餐前小食。Hors d 'oeuvre.  火腿配蜜瓜也是西班牙Tapas 不可缺的一道菜。火腿的咸香和水果的清香在舌尖混合碰撞出奇妙的滋味儿。我用石榴配，一样好吃。

还可以用火腿做上海咸肉菜饭，上海名汤腌笃鲜，扬州大煮干丝。

我前年在西班牙逛火腿店时，拍了一个有趣的照片，女店员的腿和店里的火腿交相辉映，相映成趣。我一女朋友说了一句令我捧腹，妙不可言的话，火辣的腿，简称火腿!